本文转自：哈尔滨日报

美食

铁锅炖依然火爆炖大鹅最受青睐

中央大街商圈铁锅炖门店“店店爆满”

顾客在铁锅炖店外等位。

本报讯（记者董艳春文/摄）即便是到14时30分，山河屯铁锅炖通江街店外还有几十位顾客在等位。5月3日，记者在中央大街商圈经营铁锅炖的饭店看到，多数是爆满状态，有三分之二是外地游客。

记者走访位于中央大街商圈附近的铁锅炖发现，几乎所有门店都爆满。“从‘五一’假期第一天起，我家就开始排队，一天能达到330多桌，与冬季高峰370多桌相比，只差40桌左右。”山河屯铁锅炖通江街店负责人介绍，顾客约2/3是外地游客。“五一”假期，每天铁锅炖门前从中午11时半开始排队，一直要持续到晚上9时左右。

来自北京的左先生告诉记者，自己以前来过哈尔滨，这次陪家人来玩儿，假期第一天带家人来尝铁锅炖。“家人很喜欢哈尔滨的美食。”左先生说，他们这次是在刚吃完铁锅炖大鹅后，又来吃铁锅炖鸡，很过瘾。

记者了解到，针对“五一”假期，哈尔滨的铁锅炖商家推出了团购99元的排骨锅和鸡锅，也受到消费者的喜欢。但铁锅炖大鹅还是卖得最好，排在很多铁锅炖饭店食材的第一位。

铁锅炖大鹅是东北铁锅炖的一个“符号”。据了解，山河屯铁锅炖在哈尔滨共有23家分店，其中通江街店销售量排第一，“五一”期间，每天要卖出100只左右大鹅。

为了保证大鹅炖得既香又“烂乎”，商家都会做充足的准备。比如山河屯铁锅炖大鹅不用高压锅，都是在厨房用小电锅先炖，炖到差不多的时候，再上顾客餐桌继续炖。

虽说铁锅炖已经“征服”了大量外地游客的胃，但哈尔滨铁锅炖商家还是增加了一些贴心的服务。比如在山河屯铁锅炖，因为南方游客口味相对清淡，所以店家在加酱料的时候，就会稍微减一些量。

本地消费者的习惯是把汤炖到几乎没有，但是南方游客喜欢稍微留一点儿汤，在遇到南方游客的时候，服务员都会留点儿汤。包括点餐的时候，服务员也会适当提示，铁锅炖量比较大，同时会推荐一些绿叶菜，口感比较清淡。

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