麻婆豆腐，这道闪烁着麻辣光泽的川菜瑰宝，是四川省汉族传统名菜之一。它诞生于清同治初年的成都北郊，由一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏倾力打造。它将花椒的麻与辣椒的辣完美融合，诠释了川菜“麻辣”的精髓。其主料为豆腐与牛肉末或猪肉末，配以辣椒和花椒等精选食材，通过独特的烹饪工艺，呈现出红亮的色泽，散发出诱人的香气。

陈刘氏，因为她的脸上那独特的麻点，被人们亲切地称为陈麻婆。她所创新的烧豆腐，便从此被称为麻婆豆腐。这道菜以其独特的麻辣口感和细腻的豆腐质地，迅速获得了人们的喜爱。从此，麻婆豆腐便在四川乃至全国范围内流传开来，被誉为川菜系的巨星。

所需材料：

嫩豆腐200克牛肉馅50-100克

青蒜（蒜苗）1根郫县豆瓣酱20克

豆豉10克姜末10克

辣椒粉0.5克花椒粉1.5克

酱油1勺盐少量

糖5克湿淀粉（淀粉加少许水调匀）5毫升

肉汤（或水）150毫升油适量

具体做法：

步骤一：

将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用凉水浸泡。

将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去掉老叶根须洗净斜切成小段；姜去皮洗净切末备用。

炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散炒熟盛出备用。

步骤二：

另起锅放少许油，烧热放入剁碎的郫县豆瓣小火炒出红油。再放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至上色。然后倒入肉汤（水）煮沸。

步骤三：

加入豆腐烧开转小火咕嘟3分钟，转中火，第一次倒入3分之一的水淀粉，用锅铲背面轻轻推动豆腐。

第二次倒入剩余一半的水淀粉，放入炒好的牛肉末，加入酱油。

最后放入糖和鸡精调味，第三次倒入剩余水淀粉，大火收汁至浓稠，关火起锅装盘。

​撒上青蒜（蒜苗）、花椒粉即可开吃。超级下饭的哦，但是心急吃不了热豆腐哈！

温馨提示：

​豆腐过热盐水后不易碎。豆瓣酱比较咸，菜品里少放或者不放盐。花椒粉的量依据自家口味。肉末选用猪肉或牛肉都可以的（但正宗是使用的牛肉哈）。

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