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“补铁冠军”不是菠菜而是它!3种料理吃法帮你护眼顾心

本期导读:“补铁冠军”不是菠菜而是它!3种料理吃法帮你护眼顾心

你知道在叶菜界有「补铁冠军」、「长寿菜」等美名的是哪一种蔬菜吗?答案就是俗称「杏菜」的苋菜,不只铁质比菠菜高出2倍之多,红苋菜中的维生素A与β-胡萝卜素更是保护眼睛、巩固视力的好帮手,口感软嫩的苋菜,也很适合老人、小孩及孕妇和素食者摄取,专家科普苋菜的5大营养价值。

苋菜可说是市场全年皆有的常见叶菜,含有丰富的铁、钙及胡萝卜素,营养价值可说是相当高,有研究指出,绿苋菜、红苋菜的铁质足足比菠菜高了2倍~6倍之多,苋菜有红、白(青)苋菜两大品种,台北农产运销公司指出,苋菜有下列5大优点:

补铁冠军

红苋菜每100公克含有11.8毫克的铁,适合孕妇适量食用补充铁质。

素食者补充蛋白质来源

苋菜蛋白质含量比一般蔬菜高、因富含铁、钙、锌及胺基酸,因此又被称为长寿菜。

帮助骨骼生长

苋菜的铁&钙对牙齿骨骼生长有帮助,适合老人、小孩食用。

保护眼睛,维持视力

红苋菜维生素A与β-胡萝卜素比较高,烹饪时加点油,提升吸收率。

有助于降低血压

白苋菜的钾比红苋菜多,可预防心血管疾病,肾功能患者及低血压长辈需注意食用量。

不过,也别因为看到高营养就狂吃,专家就提醒,均衡摄取并记得认明产销履历标章,才能吃得健康又安心。接下来食谱频道也精选出3种不同的苋菜料理吃法,推荐给你试试看喔!

清炒麻油苋菜

食材:

苋菜1把

蒜头数粒

盐适量

麻油适量

步骤:

1.苋菜洗净后,切半备用。蒜头剥皮后切片。

2.热锅后放油下蒜瓣(忌五辛者可以省去)。

3.将苋菜梗下锅先做拌炒。

4.锅内加少许水后,下另一半的菜。

5.起锅前加少许盐,未加蒜者,可以滴数滴麻油提香。

珍菇扒苋菜

食材:

金珍菇1包

鸿喜菇1包

昆布(剪丝)1片

姜末少许

香油少许

酱油100c.c.

味醂100c.c.

水600c.c.

苋菜1束

白芝麻1小匙

辣椒(切丝)1条

步骤:

1.昆布水洗剪丝备用。金针菇、鸿喜菇各切成约1公分小段,直接下干锅拌炒,炒到水分释出后,再炒2~3分钟。

2.加酱油、味醂、水、姜末、香油、昆布,滚煮至稠化(约剩1/3水量),取出备用。

3.苋菜洗净,备热水放入1匙盐,苋菜烫过,捞出泡冰水,挤出水分后切断盛盘,淋上珍菇即完成。

苋菜面线

食材:

苋菜1把

面线(无盐)1把(约120g)

香菇(泡好)2朵

猪肉120g

蒜瓣2颗

油葱酥适量

盐适量

水800~1000c.c.

步骤:

1.苋菜洗净,挑折成小段,去除粗梗的外皮,使口感柔滑。猪肉、香菇切成细条,蒜瓣拍打切碎。

2.取一深锅,下少许油热锅后爆香蒜末、香菇,加入苋菜炒软,再加入800~1000c.c.水。

3.水滚后,加入适量盐,将面线由锅中央插入,散开浸软后用筷子拨匀。

4.汤汁油滚后,加入猪肉,肉色显白、汤再滚时撒上油葱酥,即可盛盘上桌。

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来源:顶厨速递 编辑:健康

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