本期导读:卜卜蚬食谱|蚬煲火锅二合一15分钟搞定,卜卜蚬名字原来这样由来
1斤蚬子,成本30元煮一大锅澳门小吃,媳妇说味道鲜美极了!卜卜蚬,笔者第一次食是在澳门,下环有一间吃卜卜蚬火锅的店很有名,据说很多港台巨星都是座上客,逐渐也成了许多香港人游澳门的指定行程。
卜卜蚬不止有蚬,把蚬吃完之后还能用汤底配其他肉类、蔬菜,慢慢打边炉,实在很爽。
趁着现在天气还有些凉,大家不妨用15分钟自己炮制暖乎乎的卜卜蚬!
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澳门下环的「赢到粥」以卜卜蚬闻名,记者4年前第一次光顾,侍应把卜卜蚬端上桌时,简直让我叹为观止,一大个锅,满满都是蚬,我什至有算过,总共有98只,而且大部分都是壳连肉,绝无呃秤。
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蚬吃光了变火锅
你可能会好奇,为什么它不叫蚬煲、蚬锅而要叫卜卜蚬呢?那是因为你会见到锅里的蚬在加热期间,外壳慢慢打开,发出「卜卜」的声响,看着听着也蛮过瘾。
卜卜蚬是火锅一种,锅里只有蚬,上桌后客人吃光蚬后,可另外加配蔬菜或肉类等,娃娃菜是其中一种跟它很配的食材,另外也可配胜瓜等,还有粉丝、腐竹等索汤类材料,也是相当不错的配搭,在春天吃很适合。
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煮软的娃娃菜尽吸卜卜蚬锅的汤汁,相当惹味。
澳门的卜卜蚬成为游客必吃美食后,广东的一些火锅店也有供应。出去吃价钱都要上百元,其实自己煮,成本只需三、四十元,而且15分钟左右便完成。
蚬的选择方面,一般餐厅都用白蚬,因此我自制的时候也照跟。白蚬的特性是肉厚滑嫩,但个人始终认为蚬类以花甲最鲜甜,而且普遍少沙,各位可以随喜好挑选。
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汤底中除了蒜、辣椒等,也加入了玫瑰露、鸡汤和黄豆酱,黄豆酱可让汤底变得更惹味。
此外,由于新鲜的蚬本身已有鲜味,所以鸡汤不用加太多,鸡汤和水1:2比例就行了。上桌前再洒一些辣椒、葱、和芫荽,整个卜卜蚬锅香到不得了,保证好味!
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卜卜蚬食谱
材料:
白蚬子1斤、蒜1个、芜荽2株、鸡汤100毫升、玫瑰露少许、辣椒2条、葱1棵、黄豆酱1汤匙、水200毫升、娃娃菜1棵
做法:
1)洗净白虾,用一大碗水浸住,加盐并静置30分钟吐沙。
2)蒜、辣椒切碎,葱切成葱花,芜荽切细。
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3)锅烧热下油,爆香葱白、一半的蒜蓉和辣椒,烹入玫瑰露与黄豆酱拌匀,再加鸡汤、水与娃娃菜,以大火煲滚。
4)水滚后加虾,开口后撒上剩余的蒜、辣椒、葱和芜荽,略煮即成。
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不失败秘诀:
·由于新鲜的虾本身已有鲜味,所以鸡汤不用加太多,鸡汤和水的比例约1:2。
·除了娃娃菜,也可用其他蔬菜垫底。
健康小贴士:
蚬含丰富铁质,具补血的效用,有助维持新陈代谢。在中医角度,蚬主治开胃、明目、利小便等,在《本草纲目》中亦有记载。
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