煎饼用开水或冷水都是错误的。厨师分享了2个秘诀。它们柔软且多层，即使冷时也不会变硬。

在山东，很多地方都喜欢吃面食。馒头、煎饼和面条通常是主食。我们家除了馒头以外，吃得最多的就是煎饼了。有时我们做鸡蛋煎饼，有时做韭菜煎饼。没时间的时候，就烤一个普通的煎饼，不放任何东西，也挺好吃的。

口感松软，有嚼劲，层次分明，特别开胃。当然，并不是每个人都能做出如此美味的煎饼。有些朋友的煎饼也做得很差。它们非常坚硬并且没有分层。一块很影响食欲，冷了味道更差。

其实，做煎饼是需要一定技巧的。很多人直接在面粉中加水，然后直接烘烤混合好的面团。难怪味道不好。

接下来我们来看看主厨分享的两条建议。当它从锅里出来时，它保持柔软和多层，并且冷时不会变硬。

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【烙饼】

准备：面粉250g、食用油适量、盐3g、味精2g、五香粉2g、开水70g、凉水70g

1、准备好面粉，将其倒在一个稍大的盆里，然后往里面加入盐、味精、五香粉进行简单的调料，用筷子充分搅拌好。

2、接下来就是和面的环节了，那么究竟是用开水，还是用凉水？还有很多人会选择温水和面，那么马上我就给大家分享，最正确的做法！正确做法应该如下，把搅拌好的面粉一分为二，然后一半倒入开水，一半倒入凉水。

3、这样将其分别搅拌均匀，然后再将其揉成一个面团，就做好啦。一半开水烫面，一半凉水正常和面，这样揉出来的面团会更加柔软，不发硬，这就是第1个妙招。揉好以后的面团，不需要长时间醒发，但是也要稍微松弛一会儿。

4、咱们在上面盖上一层保鲜膜，然后开始醒发，稍微醒发10分钟的时间就行。趁着醒发的功夫，我们准备一个小碗，往里面加上1小勺面粉，然后锅子里烧点热油，把热油浇在面粉中，充分搅拌均匀。

5、等到面团松弛好以后，将其取出来重新揉一会儿，然后再用擀面杖擀成一张大饼，在大饼上面倒上搅拌好的油酥，涂抹均匀。为啥要放油酥呢，有什么效果，加上它以后可以让烙出来的饼层次分明，这是第2个妙招。

6、接下来在面饼上划一道口子，然后沿着口子将饼子卷起来，随后再将其擀薄。随后准备好锅子，往锅子里倒入少许食用油，或者不放油也可以，根据大家的喜好来决定。烧热以后，把饼子放进去，摊到两面上色，饼子鼓起来以后就说明熟了，取出来开吃！

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