从古至今，“吃应季”一直是我国传统饮食的重要组成部分。八月，许多新鲜蔬菜自然成熟，味道鲜美，水分充足。瓜有瓜味，菜有菜味。

它是“秋季第一鲜”，肉质鲜嫩，营养丰富，但季节性很强，尤其在北方，由于气温下降较快，生长周期相对较短，9月中旬以后可能就会逐渐减少。

空心菜：8月份正是空心菜上市的季节，空心菜性凉，可以缓解夏秋之交天气炎热引起的口干、咽喉肿痛等症状！

【蒜蓉空心菜】

蒜蓉空心菜想要炒的蒜香浓郁、空心菜脆嫩清爽，不出水不发黑，这一步是关键。

1.空心菜洗净控干水分，从中间切一刀，把叶茎分离。大蒜是重点，多拍点才能把蒜香味炒出来，抓一小把干辣椒备用。

2.空心菜焯水，焯水的时候锅内淋点植物油，茎比叶片难熟，先把茎倒入锅中焯水20秒，再把叶片下锅，空心菜叶子一塌架就往外捞，把水控干。

3.先把少部分蒜末、干辣椒爆出香味，把控过水分的空心菜下锅，快速翻炒几下，调味：放点盐、鸡粉，一定要开大火快速翻炒，防止空心菜出水影响鲜嫩度，出锅前淋入少许明油，提亮色泽，装盘上桌！

【虾皮炒空心菜】

1.空心菜切成段，洗干净控干水分，一点小米椒切成圈，还是要多拍点大蒜，切蒜末，再准备一小把虾皮。

2.先把空心菜快速炒一下，锅内烧油，把油充分烧热，放入空心菜的同时加入半勺淡盐水，转大火快速翻炒出锅气，这一步是给空心菜入底味的同时，补充一部分水分。

防止炒制时因为水分流失，产生的发黄发黑。20秒钟，空心菜返青以后立即出锅。

3.锅内再烧油，放入蒜末小米辣和虾皮，小火炒出香味，加入一勺鸡粉提鲜，淋入半勺清水把调料化开，倒入空心菜，大火颠锅翻匀后立即出锅。

进入秋季，气候干燥，人体容易上火，此时要多吃应季蔬菜，如茄子、豆角、番茄、南瓜、苦瓜、空心菜等，清爽滋润，是缓解秋燥的最佳选择！

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