说起番茄，大家应该都知道番茄炒蛋和番茄鸡蛋汤的做法！既实惠又好吃。

尤其是番茄炒鸡蛋，做好后盖在白米饭上面，这样的一份番茄鸡蛋盖浇饭，是多少学生党和打工仔省钱午餐。

还记得当学生那会，学校周边的餐馆里，最热销的就是番茄鸡蛋盖浇饭了。不仅因为它便宜，更是因为它好吃，而且上餐速度贼快。

今天我要分享的就是这碗美味的番茄鸡蛋盖浇饭，有时犯懒，又不想吃外卖，家里又有番茄，花10分钟做个番茄鸡蛋盖浇饭，真的太方便了。

我经常会买一些番茄，放冰箱里冷冻着，需要的时候取出，用热水一冲，就可以很好地去掉番茄皮。

冷冻后的番茄还有一个好处，下锅随便炒一炒，都可以炒出番茄汁。

所以大家可以多买几个番茄，放冰箱冷冻，还能保存很长时间。

猪肉也是冰箱冷冻柜里的常备食材。

还有鸡蛋，家里应该都有的。

因此，如果你家里有番茄，也有猪肉和鸡蛋，那就这样做，真的太下饭了，简单美味，比外卖强百倍！

如果你是下班族，那下班回家之后先煮一锅米饭，因为好吃的白米饭也是很关键的。

然后我们来制作番茄炒蛋：

从冰箱里取出冷冻后的番茄，然后放水龙头冲洗，水笼头一冲，皮就随着水流脱落了。

然后再把番茄切碎备用，再切点葱蒜末备用。

猪肉剁成肉馅备用。碗里打2个鸡蛋，加点盐和料酒搅匀备用。

起锅烧油，放入猪肉翻炒变色，再加葱蒜炒香。

放入番茄，加勺盐，炒烂，并且熬煮出汁。

加2勺酱油调味，再加1块咖喱，熬煮至汤汁浓稠。

然后淋入鸡蛋液，这个时候转中小火加热至鸡蛋凝固，再轻轻翻动就可以了。

待鸡蛋液凝固后，就可以出锅了。最后打一碗白米饭扣在盘子上，再盖上做好的番茄鸡蛋，撒些葱花就可以了。

香软的白米饭拌着浓郁的番茄汁，一口吃下去，就感觉填上了肚子里的空虚，一整天疲惫的身心都得到了放松。所以尽管我们上班辛苦，下班后也要好好吃饭，做一份美味的番茄鸡蛋盖浇饭，也可以很营养健康。

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