“牛奶到底能不能喝呀？昨天看到了篇文章，说牛奶喝多了，容易得肝癌和乳腺癌！”

张大妈看到后很焦虑，儿子正在长身体的时候，这两年牛奶都没有断过，谁能想到超市货架上随处可买的牛奶，竟然是致癌的“元凶”。

心忧着儿子身体健康的同时，更是看到了一项大规模研究表示：经常喝牛奶，患癌风险或升高。究竟是怎么回事？牛奶还能喝吗？

一、51万人研究发现：常喝牛奶或升高患癌风险

近年，BMCMedicine上发表了一篇来自英国牛津大学、中国医学科学院、北京大学等研究者团队联合进行的研究论文，该研究涵盖超50万人，历时11年，是中国首个并且是迄今为止规模最大的探索乳制品摄入与癌症关系的前瞻性队列研究。

该研究使用了来自中国嘉道理生物库的数据。在2004至2008年间，研究团队从中国的十个地区（包括五个城市和五个农村）招募了510146名没有癌症的参与者。在随后的平均10.8年随访期间，研究团队记录了29，277个癌症病例。

排除混杂因素后，研究显示乳制品摄入量与总癌症、肝癌、女性乳腺癌风险呈显著正相关。具体来说，每日乳制品摄入增加50克可导致总癌症、肝癌、淋巴瘤和女性乳腺癌的风险分别提高7%、12%、19%和17%。

那我们是不是不能喝牛奶了呢？虽然这项研究提供了宝贵的数据和洞察，但也存在局限性。例如，研究的时间跨度正值中国经济快速发展时期，生活方式的变化可能影响癌症的发生率。此外，研究并未考虑乳制品的种类和其他可能的健康影响。

总之，这是一项观察性研究，离得出最终结论尚需进一步的探究。研究者提醒，乳制品中的营养成分对健康有益，仅基于此研究结果限制乳制品摄入可能不是明智选择。

二、牛奶是白色“毒药”还是“补品”？

牛奶在我们的日常饮食中扮演着不可或缺的角色。作为补钙的最佳选择，牛奶为我们提供了丰富的钙质，助力骨骼健康与发育。不仅如此，它还是优质蛋白质的重要来源，为身体的日常维修和增长提供了必要的营养。

考虑到在普通食物中很难满足我们对钙的日常需求，牛奶的重要性就显得尤为突出了。

然而，人们对于牛奶仍有不少误解，这可能影响到我们的日常选择。

1.牛奶中会添加激素？

有人担心牛奶中含有“生长激素”和“性激素”。实际上，一些国家确实允许在牛奶中添加生长激素以增加产奶量。但中国目前明确禁止使用生长激素。至于“性激素”如雌激素，添加会抑制奶牛产奶，因此无人会故意加入。综上所述，我们不需要为牛奶中的激素过度担忧。

2.保质期长的牛奶加了防腐剂？

对于市面上保质期不同的牛奶，许多人疑虑其是否含有防腐剂。其实，牛奶的保质期与其处理时的杀菌方法有关，而与防腐剂无关。例如，巴氏杀菌法主要针对致病菌，并需在冷藏条件下保存2-7天；而超高温灭菌法能让牛奶在常温下保存6个月甚至更长时间。

3.高温灭菌的牛奶没营养？

虽然高温灭菌确实会降低B族维生素的含量，但对于我们更加关注的蛋白质和钙这两大营养物质，它们并不会因为高温处理而受损。

三、这种“假”牛奶别再喝了，好牛奶这样挑

含乳饮料是以乳或乳制品为基础，再加入水和一些其他辅料，可以是通过配制或发酵得到的饮料。根据GB/T21732标准，含乳饮料被归类为饮料，而不是牛奶。

日常中我们通过观察配料表，可以很容易区分含乳饮料和真正的牛奶。含乳饮料的第一位成分通常是“水”，其后才是其他如糖、生牛乳、乳粉、香精和益生菌等成分。再看蛋白质含量，纯牛奶和巴氏杀菌奶的蛋白质通常高于2.9g/100g，而调制乳为2.3g/100g。相比之下，含乳饮料的蛋白质含量仅为1.0g/100g，明显低于牛奶。

目前从全脂、部分脱脂到脱脂，再到豆奶、杏仁奶等植物奶，人们面临的选择越来越多。但这些所谓的“奶”真的都可以替代传统的牛奶吗？如何根据个人的健康状况来选择合适的“奶”呢？

1.肥胖、高脂血症及糖尿病人群

这类人群由于需要控制脂肪和热量的摄入，特别是饱和脂肪，因此脱脂或低脂奶或是更佳选择。

2.孕妇、儿童

孕妇、儿童的营养需求较高，尤其是钙质、维生素D和有益脂肪酸，因此全脂牛奶更为推荐。这些营养素对于儿童的神经系统发育尤为重要。

3.其他人群

普通人群选择可以更加灵活，主要取决于个人口味和日常饮食习惯。但考虑到营养均衡，若不特别限制脂肪摄入，全脂牛奶仍然是一个不错的选择。

总的来说，牛奶虽好，但也要根据个人体质选择，就目前而言，适量摄入乳制品对人体是有积极影响的，所以大家大可安心食用。

参考资料：

[1]《51万国人11年前瞻性研究，每天多喝50g牛奶，肝癌、乳腺癌及总癌症风险上升！》.梅斯医学.2022-05-08

[2]《上亿人乳糖不耐，为何还建议你喝奶？》.科普中国.2023-09-13

[3]《致癌？激素？防腐剂？关于牛奶的9大误区，一次说清！》.京医通.2020-03-20

[4]《你常喝的它可能是“假牛奶”！很多人还不知道》.广西疾控.2023-09-27

[5]《牛奶应该怎么选？》.人卫健康.2023-05-05

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