春天来到，吃这种菜的人多了起来。它之所以被称为“三月第一菜”，是因为它能加速把人的血管、心脏从冬眠的状态下唤醒，吃了之后整个身体都暖暖的，它就是韭菜。

正月葱，三月韭，虽然说一年四季都可以买到韭菜，不过春天（2~3月）的韭菜才是最可口的。孙晓红医生为你介绍“三月第一菜”。

专家介绍

孙晓红，女，中国中医科学院望京医院肝胆脾胃科主任医师。肝脏疾病专家，医学博士。孙晓红医生毕业于日本信州大学医学部，擅长病毒性肝炎，脂肪肝，酒精肝，肝硬化，肝癌，反流性食管炎，消化性溃疡，萎缩性胃炎，慢性腹泻等疾病的治疗。

孙晓红医生介绍春天有两个特点：

1、气温正在回升之中，此时人体阳气正在伸懒腰，准备从冬藏中苏醒。

2、春天容易生病，因为病菌也跟着阳气一起醒来了，而韭菜性质温和，能够很好的帮助我们生发阳气，具有温中行气、散血解毒的功能。

你不知道的是，韭菜还有很多功效。

1、补充钾元素

高血压朋友经常需要补钾，如果单纯喝钾，是很难下咽的，而通过饮食来补充钾元素则好很多。

韭菜富含钾元素，它能有效缓解高血压、心脏病等疾病，春天吃了，还能帮助心血管病人养生，让心脑血管病人不那么怕冷。

2、净化肠道

韭菜的纤维很长，促进肠胃肠道蠕动的能力很强，每百克韭菜中就含有1.5克的纤维素，这比大葱和芹菜都高出很多。

韭菜不仅可以促进肠道蠕动，它所含的膳食纤维还能把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，可有效地预防习惯性便秘和大肠癌。所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。为了便于进食，可以适当的把韭菜切段。

3、消毒、杀菌

韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油，不但让韭菜具有韭香，而且还能帮助杀菌消毒、增加食欲、扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率，有助于人体提高自身免疫力。

这种化合物还能调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。韭菜中的类黄酮物质还能帮助我们的抵抗力、降低血脂。

韭菜农药残留问题是非常普遍的，因为韭菜有个致命的地下天敌韭蛆，这种害虫专门咬食韭菜的根，致使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长。

一般喷洒的农药对它无效，必须将农药施在韭菜根部，才能有效除去韭蛆。这种根灌的方法，如果按照标准的操作是非常安全且高效的，但是，实际操作中，很多人不按照严格的剂量来，导致农药残留超标。

因此，吃韭菜的时候我们要特别注意。

切一下，1.5公分不要了

根部一段，我们最好把它切掉，长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部，建议先用淘米水冲洗根部，再掰开来洗，然后用清水浸泡3~5分钟也可以。

泡一下水，加点碱

流水冲洗完成后，再浸泡一段时间，浸泡的时候在清水中加入适量小苏打（食用碱）。

因为韭菜一般用有机磷类农药，有机磷农药有个特点就是遇碱失活。用0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水，将初步冲洗后的韭菜置入碱水中，浸泡5~15分钟后用清水冲洗，可以减少农药残留。

第三步

烫一下，让农残失活

这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有这种杀虫剂。这种杀虫剂有一种特点就是会随着温度升高而加快分解。

所以，我们想要去除这种农残，最好的方法就是将其经过上面两个步骤后，将韭菜放置于沸水中2~5分钟后立即捞出。

经过以上方法处理的韭菜，就可以成为餐桌上的美食了。但是，煮韭菜也是很有讲究的。

但是，并不是所有的人都适合吃韭菜。孙晓红医生解释道，有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病患者，以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的患者都应该对韭菜敬而远之。准妈妈们也最好少吃韭菜，以防胎动不安。

2~3月的韭菜又水灵又香，心脏、血管都喜欢！现在吃韭菜的人多，孙医生希望大家安全吃韭菜，吃出健康！返回搜狐，查看更多

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