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老陈皮为什么如此值钱?揭露新会陈皮不良商家绝不告诉你的知识

陈皮看似轻薄,实际上却能发挥出很好的妙用,陈皮为何越老越好。陈皮为什么越老越有价值,其实与功效有关。所以今天我们来看看老陈皮为什么如此值钱的原因吧。

最近大家都在问:“老陈皮为什么如此值钱?

延伸报道:

2014年03月30日08:57人民网发布一篇报道最近被大家翻得火热

香港老太17罐70年珍藏陈皮遭窃估价达2000万元港币

作为新会陈皮老手的我,看着也汗流浃背。

我认为这份报告有点言过其实,可能并不完全正确。

为什么呢?

陈皮的自然保存时间超过50年,最初是罕见的,70年。如果它都是自然干燥的,那么这么多年后很容易碳化。

目前,有充分的证据表明,陈李济使用的蒸法可以将陈皮保存到102年。

老陈皮为什么贵,具体有两个原因。

一是新会陈皮越陈越好,味道和效果都越好;

二是物以珍为贵,老陈皮多以收藏为流通。

其实,作为我们生活中常用的新会陈皮,8到15年的,已经很不错了。

从科学层面来说,超过25年以上的陈皮,效果基本相同,甚至会下降。

所以,没有必要去追高年的陈皮。

一、陈皮真的越陈越好吗?

其实未必,尽管有几十年的老陈皮被天价拍卖,

但在仁看来,高价的原因主要在于其稀缺性,价格往往体现了收藏价值。

那些10~30年的陈皮才体现药用价值。

陈皮中含有丰富的黄酮类化合物,其中黄酮类物质多以核苷类形式存在,红霉素是中药领域判断陈皮质量的重要指标。

随着年龄的增长,陈皮的有效成分也逐渐减少和衰退。

因此,25年左右的陈皮可以说药用价值极高。

二、那么如何挑选好新会陈皮?

陈皮根据产地不同也有川陈皮、浙江陈皮等,质量上以广东地区生产的广陈皮为佳,而广陈皮则以新会柑制造的新会皮为上品。新会地位于潭江与西江交汇处,河水通过崖门水道流向大海,咸淡相融的水质和肥沃的土壤适合橘子生长。这里属于亚热带季风性气候,热量充足,雨量充足,为桔子生长创造了优越的天然条件。

只有在新会柑这块土地上种植的柑才被称为“新会柑”。在新会天马、梅江、茶坑、东甲、西甲等地,种植的橘子品质较好,是新会陈皮的核心种植区。很多人想把新会柑带到外地,但没有取得理想的效果。

新会柑也有种类,其中茶枝柑是上等陈皮原料。茶枝柑一年一季,冬至前后采摘的被称为“大红柑”,是真正意义上的上等陈皮原料,但大红柑由于糖度高,容易产生霉菌和虫蛀。本想得到上等的陈皮,却经不起一年的付出最终毁于一旦的风险,在茶枝柑尚未完全成熟时采摘。比大红柑早摘的是二红柑,糖分低于大红柑,生虫风险小,也是很好的陈皮原料。更早采摘的被称为“青皮”,

在采摘季节,人们提着篮子,用剪刀迅速剪断茶枝和橙子;柑橘肉有酸味,不适合食用。它可以作为生肥料处理,然后去皮制成陈皮。“两刀三瓣”是人们实践了数千年的最简单、最有效、最美观的去皮方法。如果你看到有人卖用手撕的陈皮,据说是新会皮,那么可以断定这是假的,因为新会人认真对待每一个茶枝柑橘,并用刀削皮,以使其边缘好看。去皮后的果皮保持圆形和凸起的形状,放置过夜后,人们将果皮的白色一面一个接一个地翻到外面,主要是干燥这一面。

新会的春天潮湿,夏天有很多台风。在秋冬季节,人们可以花很多时间烘干陈皮。有一种说法是“春夏吸潮、秋冬放潮”。家家户户都有很多陈皮,在干燥季节,它不得不被公路占用。通常,外地车辆很难开到新会,交警也很难协调。这是当地的一个主要产业,涉及许多人的就业。人们需要对过去新剥的果皮进行晒,而往年的陈皮则需要取出翻面进行晒。一次阳光照射大约一周,秋冬季节一季阳光照射两三次。

晒好的陈皮用罐子封存,贴上年份标签,精心存放。新会家家户户在装修时都会设计一个储物格,专门放陈皮。一户人家总有十罐八罐不同年份的陈皮。现在有人喜欢把玻璃瓶或陶罐装进陈皮,虽然看起来很美,但新会当地传统认为装在铁罐里,铁罐有利于陈皮有效成分的保持,能让陈皮更好地“呼吸”。被商家收购出售的陈皮都装在麻袋里,商家只卖陈皮,不送麻袋。经年装陈皮的麻袋也是宝,因此像葡萄酒陈皮化所用的橡木桶一样,有香味,积累了适合陈皮化的微生物。用这样的麻袋明年重新装填陈皮,陈皮会变得更好。

三、陈皮要怎么分辨年份?

1、摸皮身:

年短的陈皮皮会使身体变软,年短的陈皮中还有大量的果糖和水分,因此容易受潮而变成柔软的身体。年久的陈皮,手感坚硬,易碎,上等陈皮干燥脆脆,用手轻轻一折容易折断,表面干燥无任何水分。

摸皮身

2、闻味道:

一般陈皮具有陈、香、醇三种气味。如果是存放3——8年的陈皮,则有刺鼻的香味,有果实的酸味,甜中有酸。9——20年陈皮清香扑鼻,醒目愉快,无果酸味,20~40年陈皮纯香,甘醇厚。50多年的陈皮弥足珍贵,随手捏成一片一片,陈化脱袋,超凡脱俗。

3、尝口感:

年份较短的陈皮口味苦、酸、涩,而年份较高的陈皮则是甘、醇、陈。优质陈皮的特点:必须是正宗广东产,由新会优质柑皮制成;陈皮越陈越香,如果只是拿来当调味品或者做甜品之类的,3年的陈皮就可以了。

4、看颜色:

年短陈皮内囊雪白色,黄白色,外表鲜红色,暗红色。年高的陈皮,内囊呈古红或棕色红色,外表面呈褐色或黑色。上等陈皮颜色鲜艳,黄褐色略带黄色的颜色,一般不宜过黄或过鲜艳的陈皮。

5、观茶色:

年短的陈皮一般茶色呈淡黄色,高年的陈皮茶色呈黄红色,颜色如琥珀,晶莹剔透,香气清新。

总之,目前陈皮市场的产品拥挤不堪,二次充足,低龄假冒老年陈皮的情况也不少,大家在挑选时要多加注意,多分辨。只有真正的新会陈皮才有更好的养生效果,只有真正的新会陈皮才有收藏和陈化价值。

以上是关于“陈皮为什么越陈越好”的内容,希望大家在选择时能解决疑问。如果还有其他问题的话,请留下评论进行讨论。返回搜狐,查看更多

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来源:阿仁说陈皮 编辑:健康

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