说起核桃，大家都不陌生，很多人都还经常吃。核桃最广为人知的作用就是健脑，防止脑部衰退了。其实，除了这个作用，核桃还有很多其他功能。

核桃是一种难得的高脂肪性食品，可以补虚健体，保养皮肤，净化血管，降低胆固醇，润燥通便，甚至还有防癌抗癌的作用。可以说，核桃对人体从头到脚所有部位都具有积极的意义。

细心的朋友可能会发现，以前的核桃很贵，每次买都少量少量买，舍不得多买。但现在，核桃却很便宜，甚至有的完全加工后，也才10块钱不到。是核桃质量变差了？还是什么原因呢？其实主要有这3方面原因。

一、新旧混合

核桃商家往往很难把当年的货全部卖完，到了第二年，总还会有些剩余。这些剩余如果不卖掉，就会造成浪费，但是直接拿来卖又不划算。有些商家就会把陈货放在今年的新货里，混合起来卖，以图新货也卖出好价钱。所以在挑选核桃时，可以拿在手里稍微掂一掂，如果感觉核桃较轻，内部空瘪不饱满，就是陈年货，不要买了。

二、供大于求

新疆是核桃的主要产地。以前新疆交通不便，种植核桃的人也没那么多，市场的核桃量就少，价格自然就贵。现在信息发达，很多人知道种核桃好卖，就都开始种，结果种的人多了，供大于求，价格自然一降再降。

三、成本下降

我们都知道，新疆地处偏远。以前，新疆出产的核桃，要运到内陆来卖，往往运输费用都要去掉一大把，运输费用，最后肯定是消费者买单。现在交通比以前便利多了，运输成本降低，成本下降，价格也就跟着降下来了。

不管怎样，核桃都是个非常好的东西，营养价值高，老少咸宜，每天吃个几粒，对身体好处极大。分享2种核桃做法，一起做起来吧。

一、香芹炒核桃仁

材料：香芹2根，枸杞少许，核桃仁适量，盐适量。

1、核桃剥掉壳，取出核桃仁。生的核桃仁会有苦涩味，要焯一下水。烧一锅开水，下入核桃仁，焯煮2-3分钟，捞出，沥干水分，就可以了。

2、起锅烧油，油热后放入核桃仁，炸至金黄，捞出控油，备用。

3、香芹斜切成段。锅里烧开水，下入少许盐和油，再下入芹菜段，焯煮一下，捞出，沥干水分。

4、起锅烧油，下入香芹段，快速翻炒片刻，再下入核桃仁，翻炒均匀，下入盐，再下入枸杞，翻炒均匀，出锅，完成。

二、琥珀核桃仁

材料：核桃仁350克，黄冰糖适量，红糖适量，蜂蜜20克，水适量，白芝麻适量。

1、生的核桃仁苦涩，要焯一下水。锅里烧开水，下入核桃仁，焯煮2-3分钟，捞出，沥干水分。

2、炒糖浆：锅里加点水，烧开，下入黄冰糖，煮至融化，再下入红糖，蜂蜜，翻炒均匀。

3、下入核桃仁，再下入芝麻，翻炒至核桃表面均匀裹上糖浆和芝麻。

4、核桃仁倒入烤盘，铺平，放入烤箱中，170度烘烤15分钟，取出，晾凉，开吃。

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