导语：4月遇到这野菜抓紧吃，季节性太强，鲜嫩爽口营养高，炒鸡蛋真香

4月的天气，一天比一天暖和，雨过天晴的日子，最适合出门郊游踏青。闲来无事的时候，约上好友，带上孩子，到农家乐里吃点野菜，摘点竹笋，好玩又有趣。亲戚家的农家乐，承包了一大片的山林，每年4月都是野生小春笋采摘的旺季。亲戚忙不过来的情况下，会找我们帮忙采摘小春笋。每次采摘小竹笋，都会让我带一些回家做菜。

野生小春笋，是一种季节性很强的野菜，采摘季很短，喜欢吃竹笋的朋友，春天遇到抓紧吃。野生小春笋鲜嫩爽口营养高，常见的做法是炒腊肉或者炒鸡蛋。相比之下，我家更喜欢炒鸡蛋，营养好吃又下饭。今天就给大家分享一下春笋肉末煎鸡蛋的做法，需要准备的食材有：春笋半斤，肉末100克，鸡蛋4个，胡萝卜一小段，香葱适量，玉米淀粉1勺，生抽1勺，食用油适量，盐适量。

春笋剥壳，清洗干净，摘成合适的长度，方便后面焯水。

肉末中加入玉米淀粉、生抽腌制5分钟，加入食用油翻拌均匀。这里的肉末是做馄饨剩下的，没有肉末可以不放。腌肉类，加一点食用油，下锅炒的时候不会粘黏，也不会粘锅。

烧一锅热开水，放入竹笋焯水煮3分钟，捞出来过凉水。竹笋中含有草酸，食用后会跟身体内的钙离子形成高酸钙，影响身体健康。草酸需要焯水才能去掉，为了家人的健康，这一步千万不能少。

鸡蛋去壳，蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，按照个人口味加入适量的盐调味。

春笋沥一下水，根部比较粗壮的拍扁，切成小颗粒，胡萝卜去皮切成玉米粒大小的胡萝卜丁。

热锅放油，放入肉末翻炒到变色，炒的时候用筷子拨动，肉末可以更好地散开。

加入春笋颗粒和胡萝卜丁，跟肉末翻炒均匀。尝一下味道，如果不够咸就加点盐。

把鸡蛋液倒入锅里，尽量盖住春笋丁和肉末。

蛋液煎到微微凝固，小心地翻面，鸡蛋煎干水分，出锅前撒上香葱颗粒，一道营养好吃的春笋肉末煎鸡蛋就做好了。

每次用春笋煎鸡蛋，孩子都能吃光2碗米饭。春天遇到这野菜抓紧吃，季节性太强，鲜嫩爽口营养高，炒鸡蛋真香。

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