皮皮虾，又称琴虾、虾姑、琵琶虾、虾耙子；因它的两条前腿和螳螂前足相似，所以，也叫作螳螂虾；如果是细心的朋友，你会发现，皮皮虾靠近头部的腹部纹路像是老虎额头上的王字，所以，在青岛则又叫作虾虎。

清代施鸿保在《闽杂记》中曾记载：“虾姑，虾目蟹足，状如蜈蚣，背青腹白，足在腹下，大者长及尺，小者二三寸，喜食虾，故又名虾鬼，或曰虾魁。其形如琴，故连江福清人称为琴虾。

每年春季都是青岛虾虎最肥美的时节，老于最喜欢吃“母”皮皮虾，煮熟后剥掉外壳，里面露出深红色的籽，吃起来又香又糯，感觉就像是在吃板栗似的。而皮皮虾那两个带有“攻击性”的前腿在煮熟后，放在太阳底下晒干，外壳用手轻轻一搓就碎了，而里面的虾腿肉就成了超美味的下酒菜。

皮皮虾不仅好吃，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素以及钙、铁、锌等矿物质。但是，不少朋友问老于，为啥买皮皮虾的时候，明明看着“鲜活”，但回家煮熟后却发现，要么是不肥美，要么就是接近空壳，这是怎么回事呢？

其实，买皮皮虾时，看着“鲜活”的皮皮虾不一定就是好的！我们当地的老渔民都说，买皮皮虾只要记住4点，保准买到的皮皮虾个个肥美味鲜，连老板也坑不了你！喜欢吃皮皮虾的朋友，下面就一起看看吧！

第一点：背部发白的不要买

新鲜的皮皮虾是背靑腹白，而如果看到皮皮虾的背部已经开始发白或者是发黄，那么这样的皮皮虾哪怕是活的，也是快死的，买回家煮熟后肉质也是松散的。所以，如果一堆皮皮虾中，这种背部发白较多的皮皮虾，就不要买了，质量太差。

第二点：尾巴“捏”起来没有弹性的不要买

买皮皮虾，最好用手捏一下皮皮虾的尾巴，就是像个小扇子的那个部位。如果是轻轻一捏，感觉弹性十足，那么这样的皮皮虾绝对新鲜。如果是捏一下都不带回弹的，那么这样的皮皮虾肯定不新鲜了，煮熟后“瘪”的几率较大。意思就是看起来沉甸甸的，剥开壳里面就是空的。

第三点：软塌塌的不要买

买皮皮虾的时候，如果看到大部分的皮皮虾都在托盘里窝着一动不动软塌塌的，那么这样的皮皮虾不要买。因为，现在的商贩都会一边售卖，一边给托盘里面充氧，防止皮皮虾缺氧死掉。

而鲜活的皮皮虾好动，会在水里来回游，只有死掉或者快死的皮皮虾才会窝在那里一动不动。所以，皮皮虾新不新鲜，这一点就能看个大概。

第四点：虾身“瘪”了的不要买

买皮皮虾时，不可能全部买到鲜活的，因为这种海鲜是拖网捞上来的。而这种网是一种非常细的渔网，就像头发丝似的。所以，渔民们在把皮皮虾从渔网上取下来的时候，经常会因为用力过猛，让渔网把皮皮虾割碎，要么是掉头的，要么是一分为二的。

注意：被渔网割碎的皮皮虾并不是不好，只要买到时候，用手捏一下，试试虾身是不是有弹性，是不是饱满即可。如果是用手一捏，发现已经“瘪”了，那么这样的皮皮虾就不行了，煮熟之后，要么是有异味了，要么就是空壳了。

分享一道【盐水皮皮虾】的做法

食材：皮皮虾、盐

步骤一：首先把皮皮虾用清水冲洗两遍，把缠绕在皮皮虾上的渔网摘掉。不摘的话煮熟的皮皮虾会有一股塑料味。

步骤二：锅中加入1茶匙食盐，放入洗净的皮皮虾，再倒入少许的清水。水量与皮皮虾齐平或者稍微少一点即可。

步骤三：煮皮皮虾要全程大火，煮沸后再煮8分钟，然后关火，焖上一两分钟后即可捞出装盘。

——老于说——

老话说得好：一分价钱一分货。但是有些不良商家把已经“瘪”的皮皮虾，或者不新鲜的皮皮虾混在新鲜的皮皮虾中，这样原本不值钱的皮皮虾，也能卖上高价了！要知道，皮皮虾就算便宜的时候也是三四十元一斤，贵的时候往往都是七八十元一斤，所以，喜欢吃皮皮虾的朋友，买的时候，别忘了老于今天说的方法！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

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