本文转自：上饶日报

山蕨菜是大自然赐予人们的美味山珍。几场春雨过后，在广信区煌固镇丁宅村连片的浅山上，不少蕨菜破土冒芽，又嫩又肥，正是采摘的最佳时节。

从3月中旬开始，每天天还没亮，57岁的村民温金凤就会起个大早，邀约同伴背着箩筐到附近山腰，采摘嫩绿的蕨菜。“爱人出门务工了，我留守家里带孩子，有空的时候，便上山采摘蕨菜，既锻炼身体，又赚点钱补贴家用。”温金凤介绍说，蕨菜刚出土时，像一个握着的小拳头，又叫拳菜，快要张开时又像龙爪，因此又叫它龙爪菜，喜生于浅山区向阳地块。蕨菜是人们喜食的传统野菜，吃法多种多样，凉拌，干炒，还可以和五花肉、腊肉一起炒，各有各的美味。另外，还可以加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。温金凤给记者算了一笔账：蕨菜运到镇上的菜市场，2元至3元钱一斤，每天采摘四五十斤，就有近百元的收入，“在家带孩子顺便赚点钱补贴家用，还是挺不错的。”除温金凤，村里的很多村民也会利用空闲时间到山里采蕨菜，赚钱顾家两不误。

乡镇菜场的蕨菜畅销，那县城菜场的蕨菜的行情又是什么样的？在广信区的第一菜场，李阿姨的摊位上摆了几十捆新鲜的山蕨菜，每捆约4两重，刚好够烧一盘，两元钱一捆。据李阿姨介绍，她出售的山蕨菜是家里人到山上采摘的，最近山蕨菜陆续大量上市，零售价为3元至4元每斤，目前她一天可卖出三五十斤。

网络上有说蕨菜可以吃，也有说不能吃的，为此，记者采访了市中医院副院长、主治中医师汪炜。他说食用山蕨菜需正确处理。除去嫩尖和根部：菜的嫩尖中原蕨苷含量非常高，为降低危险，建议吃的时候尽量把这部分去掉。另外，从口感方面考虑，老的根部也最好一并切掉。沸水焯煮：原蕨苷易溶于水，在烹饪前先用沸水焯煮可以有效减少蕨菜中原蕨苷的含量。凉水抓洗：焯过水的蕨菜，再用凉水抓洗两遍以上，将其渗出的淀粉质都清洗干净。

同时，汪炜提醒吃蕨菜，牢记这些要点。别生吃。新鲜蕨菜中含有多种致癌物质，直接生吃确实有致癌的可能，但是这些物质在经过高温烹调以后，活性会大大下降，而且有些致癌物质也会流失。选择生长环境较好的。不要认为野生的就一定健康。一些生长在工厂附近、马路边的山蕨菜，很可能会沉积汽车尾气以及空气污染等，使得有毒物质堆积，有很大的隐藏风险，食用后可能给健康带来伤害。孕妇要少吃或不吃。蕨菜属于寒性食物，孕妇还是应该尽量少吃或不吃。

本报记者蒋学华文/图

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