芥菜又名盖菜、苦芥、大叶芥菜、油芥菜、雪里蕻等。我们当地叫辣菜。

东北的乡村人主要用芥菜腌制咸菜。有一种芥菜嘎达咸菜是红色。通常称“红咸菜”。颜色和口感都非常好。用红咸菜打卤，拌荞面饸络或者荞面拨面非常好吃。

那么红咸菜是怎么腌制呢？今天就来分享用酱油腌制芥菜疙瘩的方法。

一、准备材料

1.芥菜疙瘩：挑选大小适中、无腐烂的芥菜疙瘩，洗净晾干。

2.酱油：选择优质的生抽或老抽，根据个人口味选择。

3.盐：适量。

4.香料：如花椒、八角、桂皮、干辣椒等。

5.容器：玻璃罐或陶瓷缸等。

二、具体步骤

1.处理芥菜疙瘩：

将芥菜疙瘩切成自己喜欢的形状，如条状、块状等。

把切好的芥菜疙瘩放入盆中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制一段时间，一般2至3小时，杀出芥菜疙瘩中的水分，然后把水分倒掉，用清水冲洗一下，晾干。

2.煮制酱油：

在锅中倒入适量酱油，放入花椒、八角、桂皮、干辣椒等香料，煮开后关火，让酱油自然冷却。

3.腌制：

把晾干的芥菜疙瘩放入准备好的容器中，倒入冷却后的酱油，确保芥菜疙瘩完全被酱油浸没。

可以在容器口盖上一层保鲜膜，再拧紧盖子，以增强密封性。

三、腌制时间

腌制时间一般为一周左右，期间可以适当翻动芥菜疙瘩，使其腌制得更加均匀。腌制好的芥菜疙瘩色泽红亮，口感咸香，可直接食用或用于烹饪。

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