金黄油光的腐竹，豆香飘散十里远。最初称为腐皮，起源于唐代，由加热豆浆时形成的表层薄膜制成，晾干即成腐皮。

腐竹不仅味道浓郁，而且营养价值极高，富含高质量的蛋白质、纤维、谷氨酸以及大量钙等。其独特的口感和亲民的价格，使其广受欢迎。

然而，尽管腐竹受人喜爱，许多人仍不懂如何挑选，难以辨别高质量与低质量的腐竹。有时候，买回家的腐竹一泡就碎，没有豆香，有时还会买到添加了添加剂的劣质产品。

因此，今天我来教大家如何挑选和泡发腐竹。记住以下三种腐竹不要买，懂行的人一看就知道避开。如果你也喜欢腐竹，一起来学习吧！

第一种，深黄色的腐竹不要买。许多人以为腐竹颜色越深，品质越好；实际上正好相反。腐竹是由豆浆加热形成表面的膜制成，最初是淡黄色，颜色加深说明营养已流失。

为什么深色意味着营养少？深色的腐竹被称为“糖竹”，是品质较差的一种。通常，不断加热和添加新豆浆会使锅中豆浆的糖分高，颜色深，称为糖竹。

因此，购买时应选择颜色浅黄的腐竹，颜色越浅品质越高，营养也更丰富。尤其是糖分高的腐竹不适合糖尿病患者食用。

小贴士：由于糖竹糖分高，晾晒不易干燥，通常采用高温烘干法，颜色更深，有时甚至发红。糖竹口感甜，这些特点需要注意。

第二种，避免购买难以折断的腐竹，好的腐竹不论形状如何，轻轻一折即可断裂，且折断面呈现空心。然而，若发现腐竹折不断，或即使费力断开后内部是实心的，那这样的腐竹就不应购买，其质量很可能不佳。

难折的腐竹主要是因为干燥不足或晒干不当，导致水分未完全去除；另外可能含有添加剂如淀粉、硼砂、二氧化硫、色素或明胶。所以，在购买时一定要避开难以折断的腐竹。

第三种，表面轻盈实则较重的腐竹不宜购买，许多人购买腐竹时认为越重的质量越好。其实正好相反，质量高的腐竹通常比较轻。重的腐竹可能是吸潮或未完全干燥，这样的腐竹更易变质。因此，购买时需仔细甄选。

如何正确泡发腐竹？

还有不少朋友咨询如何在家正确泡发腐竹，常因泡发方法不当而内部仍感觉硬。

泡发腐竹正确方法：首先将腐竹置于盆中，加入约35度的温水，并投入两勺食盐。搅拌使盐完全溶解后，用一个盘子倒扣覆盖在腐竹上，约30分钟后腐竹即可完全泡发，这样不仅无硬芯，而且口感更佳。

小贴士：选择温水泡腐竹是为了加速泡发过程，使用热水可能会让腐竹外层过软，而冷水则需泡发时间过长。此外，添加盐有助于提升腐竹的吸水性，从而缩短泡发时间。

俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。其实都与饮食有关。毕竟，食为人生第一需求。我认为，饮食是值得我们深入关注并讲究的事项，掌握如何鉴别食材的好坏对我们而言极为重要，不可完全依赖商家。

未经允许不得转载：头条资讯网_今日热点_娱乐才是你关心的时事 » 买腐竹时：懂行人见到这3种腐竹转身就走，干货摊主：碰到老手了