秋天的食材中，有一种美味而独特的菌类——黑皮鸡纵菌（也称为鸡枞），独特的风味，丰富的营养价值，逐渐成为餐桌上的新宠。

对于那些尚未尝试过，这种神奇食材的朋友来说，一旦品尝过后往往都会感叹：“真后悔现在才吃它！

黑皮鸡纵菌，是一种野生食用菌，主要分布于中国云南等地区。与其他蘑菇相比，它的外形更为独特，呈圆柱形或棒状，顶部有轻微弯曲，颜色从淡黄色到深棕色不等。

最吸引人的是其口感极其细腻柔滑，同时又带有淡淡的鸡肉香味，因此得名“鸡枞”。不仅如此，它还富含多种氨基酸、维生素及矿物质，是天然的营养宝库。

挑选新鲜优质的黑皮鸡纵菌，非常重要。一般而言，优质的新鲜鸡枞应该质地紧实、表面湿润但不过分粘手，闻起来没有异味。

购买回家后，先用清水轻轻冲洗，去除表面杂质，然后需要切成适当大小的段落备用。

推荐菜谱:蒜蓉鸡枞菌

食材:

新鲜黑皮鸡纵菌，蒜蓉辣酱，辣椒，生抽，盐，鸡精，白糖，一花生油

详细做法:

1.清洗干净，并沥干水分的黑皮鸡纵菌，切成约1厘米宽的小段；辣椒洗净去籽后切成细长条。

2.锅内倒入足够的花生油，待油温升至五成热时加入蒜蓉辣酱，翻炒出香味。紧接着放入切好的鸡枞段，大火快炒至边缘略微焦黄，这样可以锁住内部水分保持肉质嫩滑。

3.随后加入适量生抽，提色增香，撒上少许盐，鸡精，白糖进行调味。放入辣椒，快速翻拌均匀，即可关火出锅。

【温馨提示】

1.在烹饪过程中，尽量使用大火快炒的方式，既能保证鸡枞的原汁原味，又能避免过度烹调，导致失去脆爽感。

2.如果家里有条件的话，也可以尝试用橄榄油，代替普通植物油，这样做出来的菜肴，会更加清香可口。

3.除了上述做法外，黑皮鸡纵菌也非常适合用来做汤或者炖菜，搭配其他食材如排骨、鸡肉等都能碰撞出不一样的火花。

当你第一次尝到那满嘴留香、鲜美无比的黑皮鸡纵菌时，或许真的会发出这样的感慨：“怎么以前都没发现，这么好吃的东西呢？”

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