立秋后，不管有钱没钱，这菜常上桌，高蛋白去燥热，比吃肉还好！

夏天的余热还未完全消散，秋天就已到来，现在正值夏秋交替，不过，虽然已经入秋了，但目前的天气仍旧处于高温炎热状态，为了身体的健康，我们的饮食却要依据节气的变化适当稍作调整，应季而食才能拥有好身体！

老话常说：立秋后要“贴秋膘”，把夏日对于身体的“损失”补回来。在经历了炎热的夏季后，人们的食欲往往会随着气温的降低而逐渐恢复，此时正是补充营养、恢复体力的好时机。正因如此，进入秋天，大家纷纷增加了肉食的摄入。然而，秋天吃肉也是很有讲究的哟。

立秋之际，天气往往干燥闷热。在这样的气候条件下，肉类的选择不妨以寒凉的鸭肉为主。鸭子在日常生活中是较为常见的家禽，其具有高蛋白、低脂肪的特点，营养价值极为丰富。

首先，鸭肉富含蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，对于人体的生长发育、修复组织、维持正常的生理功能等都起着至关重要的作用。每100克鸭肉中蛋白质的含量约为15克左右，且其蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，易于被人体吸收利用。

其次，鸭肉的脂肪含量相对较低。与猪肉、牛肉等红肉相比，鸭肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。适量食用鸭肉，既能满足人体对脂肪的需求，又不会导致脂肪摄入过多而引发肥胖、高血脂等健康问题。

此外，鸭肉还含有丰富的维生素和矿物质。如维生素B族、维生素E、铁、锌等。这些营养成分对于维持人体的正常代谢、增强免疫力、保护神经系统等都有着重要的作用。

秋冬季节比较干燥，秋季又存在秋燥的情况。此时，人体容易出现口干舌燥、咳嗽、皮肤干燥等症状。适量食用鸭子，可以在一定程度上缓解燥热。鸭肉性凉，具有滋阴润燥、清热降火的功效。它能够滋养肺胃之阴，缓解秋燥对人体的影响。例如，在秋季可以用鸭肉炖汤，加入一些滋阴润燥的食材，如百合、玉竹、沙参等，不仅味道鲜美，还能起到更好的养生作用。

北京烤鸭：北京烤鸭是中华料理中的经典之作，以其皮脆肉嫩、色泽红亮而闻名。烤鸭通常选用填鸭，经过腌制、吊挂、烤制等多道工序精心制作而成。食用时，将烤鸭片成薄片，搭配葱、黄瓜条和甜面酱，用薄饼卷着吃。

1.准备鸭子：

首先，将鸭子仔细清洗干净。用清水冲洗鸭子的内外表面，去除残留的血水和杂质。特别要注意清洗鸭子的颈部、腹部和尾部等容易藏污纳垢的部位。然后，用厨房剪刀或刀具去除内脏和多余的脂肪。去除内脏时要小心操作，避免弄破内脏，影响鸭子的口感。

2.吹气：

准备一个气筒，将气筒的嘴插入鸭颈处，缓慢地向鸭子内部吹气。吹气的过程中要注意力度，避免将鸭子吹破。当感觉到鸭皮与肉之间形成气层时，停止吹气。这一步可以使鸭皮在烤制过程中更加酥脆。

3.烫皮：

按照一定比例将水、蜂蜜、白醋混合在一起，然后将混合液煮沸。一般来说，水、蜂蜜、白醋的比例可以为10:1:1。待混合液煮沸后，稍微晾凉一下，使其温度不至于过高烫伤手。然后，用刷子或勺子将混合液均匀地涂抹在鸭皮上，确保每一处鸭皮都能被烫到。烫皮的作用是使鸭皮紧缩，烤出来更加酥脆。

4.晾干：

将烫好的鸭子挂在通风良好的地方，让其自然风干。也可以用风扇对着鸭子吹，加速风干的过程。风干的时间取决于环境的温度和湿度，一般需要几个小时甚至更长时间。当鸭皮表面完全干燥，没有水分残留时，说明鸭子已经风干好了。

5.烤制：

预热烤箱至200度。在烤箱预热的过程中，可以准备一个烤盘，在烤盘上铺上锡纸，以防止鸭油滴落在烤箱底部，便于清理。将鸭子放入烤箱中层，设置烤制时间为45分钟至1小时。在烤制的过程中，要注意观察鸭子的颜色变化。每隔一段时间，可以将鸭子取出，用刷子刷上一层蜂蜜水，使鸭皮更加酥脆，色泽更加诱人。蜂蜜水的比例可以与烫皮的混合液相同。

6.切片：

烤好的鸭子取出后，稍微冷却一下，以免烫伤手。然后，用锋利的刀具将鸭子切成薄片。切片时要注意刀法，尽量将鸭皮和鸭肉一起切下，保持每一片的大小均匀。可以将鸭肉片摆放在盘子中，形成美观的造型。

7.食用：

准备好京式薄饼、葱丝、黄瓜条和甜面酱。将鸭片、葱丝、黄瓜条放在薄饼上，涂上适量的甜面酱，然后卷起薄饼，即可食用。北京烤鸭的口感丰富，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，葱丝和黄瓜条的清爽与甜面酱的香甜相互搭配，让人回味无穷。

南京盐水鸭：南京盐水鸭是江苏的传统名菜，以其肉质细嫩、味道鲜美、肥而不腻而著称。盐水鸭的制作工艺讲究，使用特制的盐卤腌制，再经过煮制而成，保留了鸭肉的原汁原味。

1.腌制：

将鸭子清洗干净，确保内外表面都没有杂质。然后，将粗盐、花椒、八角、生姜、葱等调料混合在一起。可以根据个人口味调整调料的用量，一般来说，每只鸭子可以用100-150克粗盐、10-15克花椒、2-3个八角、几片生姜和几根葱。将混合好的调料均匀地涂抹在鸭子的内外表面，特别是鸭子的腹部和腿部等肉厚的部位要多涂抹一些调料。将涂抹好调料的鸭子放入容器中，用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏室腌制24小时。腌制的过程中，可以适时将鸭子翻个面，确保腌制均匀。

2.煮制：

将腌好的鸭子从冰箱中取出，用清水冲洗掉表面的调料。然后，将鸭子放入锅中，加入清水没过鸭子。加入适量的盐和香料，一般来说，可以加入20-30克盐、2-3个八角、几片生姜和几根葱。大火烧开后，转小火煮约40分钟至鸭肉熟透。在煮制的过程中，要注意观察火候和时间，避免煮过头导致鸭肉变老。可以用筷子插入鸭子的腿部，如果筷子能够轻松插入，说明鸭肉已经熟透了。

3.冷却：

将煮好的鸭子从锅中取出，自然冷却。也可以将鸭子放入冰水中浸泡一下，这样可以使鸭皮更加紧实，口感更好。冷却后的鸭子可以切成块，放入盘中。

4.食用：

南京盐水鸭可以直接食用，品尝其原汁原味。也可以根据个人口味搭配酱料，如蒜泥、辣椒油、酱油等。南京盐水鸭的特点是皮白肉嫩，肥而不腻，咸淡适中，具有独特的风味。

广东烧鸭：广东烧鸭与北京烤鸭不同，它更注重鸭肉的入味和皮的酥脆。烧鸭通常用荔枝木等果木炭火烤制，皮脆肉嫩，色泽金黄，常与酸梅酱一起食用。

1.腌制：

将鸭子清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。然后，将五香粉、生抽、老抽、料酒等腌料混合在一起。可以根据个人口味调整腌料的用量，一般来说，每只鸭子可以用15-20克五香粉、30-40毫升生抽、10-15毫升老抽、20-30毫升料酒。将混合好的腌料均匀地涂抹在鸭子的内外表面，特别是鸭子的腹部和腿部等肉厚的部位要多涂抹一些腌料。将涂抹好腌料的鸭子放入容器中，用保鲜膜密封好，腌制数小时。腌制的时间越长，鸭子越入味。

2.烫皮：

用蜂蜜和白醋的混合液涂抹鸭皮。蜂蜜和白醋的比例可以为1:1。将混合液均匀地涂抹在鸭皮上，确保每一处鸭皮都能被涂抹到。然后，用开水烫皮。将一锅水烧开，然后用勺子将开水浇在鸭皮上，使皮紧缩。烫皮的过程要迅速，避免烫伤手。

3.风干：

将烫好皮的鸭子挂起，让其自然风干。也可以用风扇对着鸭子吹，加速风干的过程。风干的时间取决于环境的温度和湿度，一般需要几个小时甚至更长时间。当鸭皮表面完全干燥，没有水分残留时，说明鸭子已经风干好了。

4.烤制：

将鸭子放入预热至200度的烤箱中，烤制约1小时。在烤制的过程中，要注意观察鸭子的颜色变化。每隔一段时间，可以将鸭子取出，用刷子刷上一层蜂蜜水，使鸭皮更加酥脆，色泽更加诱人。蜂蜜水的比例可以与烫皮的混合液相同。

5.切片：

烤好的鸭子取出后，稍微冷却一下，然后用锋利的刀具将鸭子切成薄片。切片时要注意刀法，尽量将鸭皮和鸭肉一起切下，保持每一片的大小均匀。可以将鸭肉片摆放在盘子中，形成美观的造型。

6.食用：

广东烧鸭可以搭配酸梅酱或甜面酱食用。将酸梅酱或甜面酱放在小碟中，然后用鸭片蘸着酱料食用。广东烧鸭的口感皮脆肉嫩，香味浓郁，具有独特的岭南风味。

湖南酱板鸭：湖南酱板鸭是湖南的传统名菜，以其独特的酱香和麻辣味闻名。鸭子经过腌制、晾晒、酱制等多道工序，肉质紧实，味道浓郁。

1.腌制：

将鸭子清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。然后，将酱油、豆瓣酱、料酒、花椒、八角、生姜、葱等腌料混合在一起。可以根据个人口味调整腌料的用量，一般来说，每只鸭子可以用100-150毫升酱油、50-80克豆瓣酱、30-40毫升料酒、10-15克花椒、2-3个八角、几片生姜和几根葱。将混合好的腌料均匀地涂抹在鸭子的内外表面，特别是鸭子的腹部和腿部等肉厚的部位要多涂抹一些腌料。将涂抹好腌料的鸭子放入容器中，用保鲜膜密封好，腌制至少24小时。腌制的时间越长，鸭子越入味。

2.晾干：

将腌好的鸭子从容器中取出，用清水冲洗掉表面的腌料。然后，将鸭子挂起风干，或用风扇吹至皮表面干燥。晾干的过程可以使鸭子的表面更加紧实，口感更好。

3.熏制：

准备一些茶叶和樟木屑。可以选择红茶或普洱茶等具有浓郁香味的茶叶。将茶叶和樟木屑放在一个熏制容器中，如铁锅或砂锅。然后，在熏制容器中铺上一层锡纸，以防止茶叶和樟木屑直接接触鸭子，影响鸭子的口感。将晾干的鸭子放在熏制容器上，用中火熏制鸭子。熏制的时间可以根据个人口味调整，一般来说，熏制15-20分钟即可。熏制的过程中要注意观察火候，避免熏制过度导致鸭子变黑或变苦。

4.蒸制：

将熏好的鸭子放入蒸锅中，大火蒸约30-40分钟，直至鸭肉熟透。蒸制的过程可以使鸭子更加入味，口感更加软烂。

5.食用：

湖南酱板鸭可以切片后直接食用，也可以搭配辣椒酱食用。湖南酱板鸭的特点是色泽红亮，香味浓郁，口感紧实，具有独特的湖南风味。

四川樟茶鸭：四川樟茶鸭是川菜中的特色菜之一，它以独特的樟木和茶叶熏制工艺而闻名。鸭肉熏香浓郁，口感酥软，带有淡淡的樟木和茶叶香味。

1.腌制：

将鸭子清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。然后，用料酒、生抽、老抽、花椒、八角等腌料涂抹鸭子的内外表面。可以根据个人口味调整腌料的用量，一般来说，每只鸭子可以用30-40毫升料酒、30-40毫升生抽、10-15毫升老抽、10-15克花椒、2-3个八角。将涂抹好腌料的鸭子放入容器中，用保鲜膜密封好，腌制数小时。腌制的时间越长，鸭子越入味。

2.熏制：

准备一些樟木屑和茶叶。可以选择红茶或普洱茶等具有浓郁香味的茶叶。将樟木屑和茶叶放在一个熏制容器中，如铁锅或砂锅。然后，在熏制容器中铺上一层锡纸，以防止樟木屑和茶叶直接接触鸭子，影响鸭子的口感。将腌制好的鸭子放在熏制容器上，用中火熏制鸭子。熏制的时间可以根据个人口味调整，一般来说，熏制20-30分钟即可。熏制的过程中要注意观察火候，避免熏制过度导致鸭子变黑或变苦。

3.蒸制：

将熏好的鸭子放入蒸锅中，大火蒸约40-50分钟，直至鸭肉熟透。蒸制的过程可以使鸭子更加入味，口感更加软烂。

4.食用：

四川樟茶鸭可以切片后直接食用，也可以搭配辣椒酱食用。四川樟茶鸭的特点是色泽金黄，香味浓郁，口感鲜嫩，具有独特的四川风味。

上海八宝鸭：上海八宝鸭是一道色香味俱佳的菜肴，将鸭子内脏取出，填入糯米、火腿、香菇等八种配料，然后蒸制而成。这道菜味道丰富，营养均衡。

1.准备馅料：

将糯米提前浸泡数小时，然后蒸熟。浸泡糯米的时间可以根据糯米的品种和质量调整，一般来说，浸泡2-3小时即可。蒸熟的糯米要保持松散，不要过于软烂。

将火腿、香菇、虾仁、肉丁等食材切成小丁。火腿可以选择金华火腿或宣威火腿等具有浓郁香味的火腿。香菇可以选择干香菇，提前泡发后切成小丁。

虾仁可以选择新鲜的虾仁，去除虾线后切成小丁。肉丁可以选择猪肉或牛肉等，切成小丁后用料酒、生抽等调料腌制一下。

将蒸熟的糯米和切好的火腿、香菇、虾仁、肉丁等食材混合在一起，加入葱、姜、料酒、生抽等调料调味。可以根据个人口味调整调料的用量，一般来说，每500克糯米可以加入50-80克火腿丁、30-40克香菇丁、30-40克虾仁丁、50-80克肉丁、几根葱、几片姜、20-30毫升料酒、20-30毫升生抽。将混合好的馅料搅拌均匀，使其味道充分融合。

2.填鸭：

将鸭子清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。然后，用剪刀或刀具在鸭子的腹部开一个小口，将混合好的馅料填入鸭腹中。填馅的时候要注意不要填得太满，以免在蒸制的过程中馅料膨胀，导致鸭子破裂。填好馅料后，用针线将鸭子的腹部缝合好，确保馅料不会漏出来。

3.蒸制：

将填好馅料的鸭子放入蒸锅中，大火蒸约2小时，直至鸭肉熟透。蒸制的过程中要注意观察火候和时间，避免蒸过头导致鸭肉变老。可以用筷子插入鸭子的腿部，如果筷子能够轻松插入，说明鸭肉已经熟透了。

4.食用：

上海八宝鸭可以取出后稍微冷却一下，然后切成块，放入盘中。上海八宝鸭的特点是鸭肉鲜嫩，馅料丰富，口感浓郁，具有独特的上海风味。

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