本期导读：立秋“抓秋膘”，若要不差钱，这个肉最香，简单一炖，滋补又解馋

马上就要立秋了，立秋是秋季的第一个节气。立秋这一天民间素有“贴秋膘”一说。“抓秋膘”又叫贴秋膘，抢秋膘。由于夏天天气太热，人们什么都吃不下去，有厌食的感觉。而立秋以后天气就变得凉爽一些了，于是就开始萌发了要做点好吃的想法，以补偿入夏以来的亏空，用吃肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“抓秋膘”。

“抓秋膘”吃什么好？若要不差钱，首选这个肉，排骨是猪身上最香的肉了，猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，营养滋补身体。

今天分享一道排骨的家常做法，砂锅炖排骨，简单一炖，颜色红润，肉香脱骨，香味扑鼻，不油不腻，老人和小孩都爱吃，你也学会了，立秋做给家人吃，保证受欢迎，全家都爱吃。下面分享这道菜肴的详细做法：

【砂锅炖排骨】所需材料：排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把排骨斩成段，放在盆内，加入清水，把排骨浸泡1-2小时，把排骨的血水泡出来，这样排骨吃着不腥。

2.锅内加入水，水量要没过排骨，把排骨下入锅内焯水，水开后，撇去飘起的浮沫，把排骨煮4-5分钟，将排骨捞出。

3.把排骨捞出后，放到温水中，把排骨洗净，捞出沥净水分待用。

4.将锅烧热之后倒入油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。

5.把糖色炒好后，马上下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色。

6.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，香叶，翻炒1-2分钟，翻炒出调料的香味。

7.将炒好的排骨和调料，倒入砂锅内，加入热水，水量要没过排骨，再加入料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，大火烧开，盖上锅盖，转小火，炖制1小时左右。

8.到时间后，开大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，一道色香味俱全的砂锅炖排骨就做好了。

小贴士：排骨先泡水，再焯水，可以去除排骨的血水，排骨吃着没腥味，排骨焯水，要冷水下锅，炖制时用热水。炖制排骨时，炖制时间要长，水量要一次性加足，如果炖制中途水量不够，要加热水，不要加冷水。

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