本文转自：闽南日报

苏东坡曾有诗句“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”，讲的就是清补凉。连日来的高温天气使得清补凉受到不少市民的青睐。这种在各种小料中加入椰浆的甜品（下图），让食客们感受了一番“舌尖上的清凉”。

记者走访了市区新华西、学生街、印象汇、漳州碧湖万达广场看到，有不少售卖清补凉的甜品店。古茗、萃春风、茶巢、一乐咖啡等饮料店也陆续推出了这款甜品。

走进市区新华西的一家甜品店，点上一份清补凉，店家从透明的冰柜里，取出白凉粉、玉米粒、红枣片、红豆、绿豆、阿达子、通心粉、芋圆、椰丝、西瓜、哈密瓜等配料，配上用毛椰子果肉榨汁打出来的冰，一碗冰冰凉凉、色彩丰富的清补凉就做好了。一股“夏日小清新”扑面而来。“由于椰肉并不好取，市面上有许多清补凉是用椰奶、椰浆、厚椰乳制作的。甜品店的沙冰大多是用椰子果肉现榨的。做法是将椰肉放在榨汁机中研磨多次，打至细碎温热后，再过滤掉残渣，呈现出细腻的椰奶状。如果想喝清爽的椰子水，则要用椰青。”店主陈女士介绍。

不过，清补凉没有统一的味道，每一家甜品店和饮料店似乎都有自己的“私人订制”。从最初简单的糖水，到如今加入椰子水、椰奶、冰沙和冰激凌等不同吃法，在迎合不同口味的同时，清补凉也有了更多“专属风味”。

“清补凉的材料并不统一，有以健脾去湿为主，也有以润肺为主。五谷杂粮是基底，担负的是‘补’的部分；中间一层凉粉、通心粉、银耳、芋头为‘清’；西瓜和椰肉则是‘凉’。材料配方通常有绿豆、红豆、淮山、莲子、芡实、薏米西米、百合、红枣和南北杏，并加入西瓜、菠萝、龙眼等水果大都做成糖水，亦有以黄芪、党参、淮山、莲子、麦冬、云苓、蓝枣、无花果、猪腱肉熬制的老火汤，但不同地区不同店家根据不同人群常又有其特色配料。”甜品店老板杨先生告诉记者，“我们漳州的清补凉大多是海南风味的，加入了椰汁和漳州人喜欢的一些配料。广西的清补凉则是加入龟苓膏以及西瓜等水果。”

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