广东有一道非常出名的老火汤，叫做猪肚鸡汤。这道汤在秋冬季节非常适合进补，老广们都非常喜欢。每年秋冬季节，卖猪肚鸡汤的店面生意都特别红火。天还没黑，店里就坐满了食客。这汤的味道浓香，猪肚爽脆，鸡肉细嫩。两种食材搭配在一起，不仅味道很好，而且营养价值也很高。无论是大人还是小孩，多喝这道汤可以增强体力，改善营养不良。

下面我给大家介绍今日的汤谱，一起来为家人煮一锅暖心暖胃的猪肚鸡汤。

所需食材：

猪肚1个鸡半只

姜适量清水适量

盐适量白胡椒1小把

具体做法：

洗猪肚是汤的关键环节，它赋予汤以独特的鲜美。由于猪肚即猪的胃，其中富含胃黏液的残留物，必须确保它的清洁才能健康食用。首先，将猪肚内壁翻转并彻底清洗，以去除黏液和杂质。处理方法可以选择以下三种：（1）使用盐搓洗三次，再用白醋搓洗三次。（2）使用盐搓洗三次，然后用生粉搓洗三次。（3）使用生粉搓洗三次，然后用料酒搓洗三次。清洗完成后，再用刀刮去猪肚内壁上的残留物，并进行冲洗。

然后将猪肚翻转，可以发现表面有许多肥油，用厨房剪刀将其完全剪掉。接着采用洗猪肚内壁的方法清洗猪肚表面。

准备煲汤材料：干净的猪肚约2斤、老母鸡半只、白胡椒粒。将鸡剁成块，看看鸡皮下脂肪多不多，我一般会将皮下的鸡油剪掉或者撕掉，这样煲出来的汤才清爽。也可以直接将鸡皮扒掉再煮汤，但我觉得没有鸡皮的鸡肉是没有灵魂的，味道和口感都不好。将胡椒放入保鲜袋，用擀面杖隔着保鲜袋将胡椒敲碎，然后装入卤料包（或者纱布包起来）备用。胡椒煲汤虽然好喝，但是很多人不喜欢直接啃到胡椒颗粒。所以不要将胡椒直接撒在汤里煲，这样会使汤里飘满胡椒颗粒，喝汤吃肉时容易中招。

用不粘锅煎一下猪肚，两面都煎到微微金黄（如图）。这是煲出浓郁奶白的猪肚汤的秘诀之一。

锅里装适量的水，放入鸡肉和姜片煮开。然后将胡椒卤料包放入煎好的猪肚中，再将猪肚放入汤锅中同煮。大火煮开后没多久会出现泡沫，记得要用汤勺撇干净泡沫。

继续盖上锅盖大火煮汤。为什么水开后不立即转中小火慢炖？因为大火熬汤是煮奶白色浓汤的秘诀之二，必须先大火煮出奶白色汤后再转中小火，这个道理跟煮鱼汤的一样。

大概15分钟左右，能看见原本清澈的汤变成了奶白色。此时可以转中小火，继续慢炖1.5小时或者2小时。

两小时后可以用筷子插一下猪肚，能轻松插进去就是够火候，然后用筷子拎出来。待稍微晾凉一下再切成均匀的条状。不要着急切猪肚，否则容易烫到。

将切好的猪肚重新倒入汤锅中煮一会，适量盐调味即可。简单的调味更能突出汤的鲜美。

这样煮出来的汤奶白而不油腻，汤面上基本没有浮油。趁热来一碗，特别暖胃。处理干净的猪肚一点腥味都没有，每一块都很厚实脆嫩。鸡肉虽久煮却一点都不柴，皮香肉嫩甚是美味。

小贴士：

​洗猪肚可以用普通面粉代替生粉，料酒和白醋能起到去腥的作用。

建议不要用嫩鸡，因为这个是老火汤，煲汤时间较久。用嫩鸡熬汤，鸡肉会变得十分软烂，影响口感。而且老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质比嫩鸡更多，煲汤自然会更鲜美。

​清洗猪肚必须有耐心，按方法反复清洗处理干净后再煲汤。虽然清洗麻烦一点，但只要汤鲜肉美，这都不算事。

想要喝奶白的浓汤就按着食谱的两个秘诀去做。如果喜欢喝清汤，可以在完成撇走泡沫的步骤后，转中小火慢炖。

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