出品|搜狐健康

作者|胡鑫

编辑|袁月

均衡膳食营养是儿童成长的基石，正值开学季，如何让孩子在外就餐时，吃得营养又吃得开心，是很多家长所关心的问题。今天搜狐健康课联合百胜中国，邀请到中国营养学会科学传播百名专家之一、注册营养师吴佳老师，以及关心儿童营养健康的家长代表，分享探讨关于儿童均衡膳食营养的问题。

一份“缤纷”的儿童营养餐要遵循五个原则

研究数据表明，在外就餐可能摄入更多的能量、脂肪、添加糖和钠，而膳食纤维、维生素和多种微量营养素摄入较低。这些在外就餐的营养问题会对成年人的健康造成一定的影响，对儿童来说，伤害就更大。

吴佳表示，儿童正处于生长发育期的快速阶段，大脑和神经系统持续发育并逐渐成熟，新陈代谢旺盛，且活动量大，对能量和各种营养素的需要量都相对高于成人。所以各位家长要特别注意孩子的膳食营养均衡，也呼吁社会餐饮企业提供符合营养标准的儿童正餐。

为此，中国营养学会成立专门的项目工作组，参考美国、澳大利亚等24个国家地区和餐饮企业的儿童餐标准，结合中国儿童就餐现状，组织编写了《餐饮业提供学龄儿童正餐营养指导原则》，提出了儿童正餐的五个原则：

第一个，应遵守《中华人民共和国食品安全法》的规定，参考《餐饮业提供学龄儿童正餐营养指导原则》及《中国学龄儿童膳食指南2022》的相关内容进行营养正餐制作。

第二个，儿童正餐应能量适宜，营养均衡。

第三个，儿童正餐要做到食物多样，搭配合理。

第四个，儿童正餐应适当控制烹调油和食盐用量。

第五个，注重提供有利于儿童生长发育的食物和营养素。

家长如何选择真正的儿童营养餐？

参与讨论的家长代表诉苦道，平时带孩子出去吃的时候发现，很多餐厅都推出了所谓的儿童营养餐，仅仅就把成人的饭量减少了而已，像是小份的成人餐，也不知道是不是符合儿童营养标准的正餐。

“符合儿童成长发育的膳食营养不是简单地‘缩小’成人餐食，儿童的肠胃消化系统和代谢系统又很娇嫩，对一些不利健康的因素会更容易受到伤害。”吴佳强调，“比如，关于钠的摄入。柳叶刀曾发布一项研究，对全球195个国家的分析发现，高盐饮食（高钠摄入）是影响中国人健康的首位因素，会增加高血压、胃癌等疾病风险。因此，《中国居民膳食指南2022》推荐成年人食盐推荐摄入量每日低于5克，而4岁以下儿童要低于3克，4—7岁儿童低于4克。”

那么，如何一目了然辨别餐厅的儿童营养餐，是否能满足儿童营养膳食标准？吴佳表示首先要看这份儿童餐是不是包括以下三大类食物：

1.谷类食物。包括谷类、杂豆或薯类等，每餐应提供1—2种食物。

2.蔬菜水果类。餐饮业儿童正餐应提供蔬菜，建议最好含有深色蔬菜，也可酌情添加水果。

3.动物性食物。至少提供一种包括鱼虾类、蛋类、畜禽肉类和奶类等动物性食物。

其次，对家长更进一步的要求还要学会辨别。在《餐饮业提供学龄儿童正餐营养指导原则》里面提到了“正餐限制性营养成分”，就是这份餐食中的饱和脂肪、反式脂肪、添加糖和钠的含量都是通过合理搭配及严格控制的，来选择更安心、放心的儿童餐。

缤纷儿童饮食，探究色彩搭配与营养的奥秘

遵循儿童均衡膳食的营养原则并不难，难的是让孩子愿意吃下去，只有让孩子吃下去，才能得到真正的均衡营养。因此，在制作儿童餐时不仅要保证营养均衡，还要做得更缤纷多彩。

吴佳表示，在不同的食物颜色跟它们的营养价值和其中特殊的营养成分是相联系的。比如红色的食物中，最出名的就是番茄红素，它有非常强大的抗氧化活性；橙黄色食物中，比如胡萝卜，其中富含β-胡萝卜素，对视力有好处，还能转化成维生素A，对我们的呼吸系统有好处，还能让肌肤更健康；绿色的食物中含有丰富的叶绿素，帮助器官抵御损伤；紫色食物中，最出名的就是花青素，能够有效抗氧化，抗炎。因此，食物的颜色越丰富多彩，摄入的营养元素就越多样，能够帮助均衡膳食营养。

不光是食物颜色要吃得缤纷多彩，食物种类的搭配也要缤纷多彩，每天最好12种食物以上，每周达到25种。这也是跟中国居民膳食指南中，对食物多样性的提倡是一致的。另外还不能忘记主食搭配要粗细结合，吃精制谷物的同时，要增加粗粮、全谷物的摄入。

其实百胜中国一直都在大力倡导均衡膳食和健康生活方式，今天发起了“缤纷行动——用心关爱儿童营养”的活动，旗下肯德基、必胜客和塔可钟三品牌大力倡导均衡膳食和健康生活方式，让儿童餐的食物搭配更丰富，缤纷多彩，营养均衡。

肯德基推出的“快乐儿童餐”精心搭配了谷薯类、蔬果类、肉类食材，在营养均衡的同时，满足儿童的多元化口味；

必胜客推出了“小当家套餐”，套餐中的意面选用杜兰小麦制作，蛋白质含量比普通面条高40%以上；

塔可钟推出的“快乐儿童餐”精选安格斯牛肉，搭配蔬果等丰富食材，提供多种有利于儿童健康发育的营养素。

此外，三品牌的儿童餐产品设计中严格控制油、盐。脂肪、饱和脂肪、钠含量符合《餐饮业提供学龄儿童正餐营养指导原则》的要求。此外，儿童餐的所用原料均不含源自氢化和部分氢化植物油的反式脂肪。

“由此可见，三个品牌的儿童营养餐，它们在食材选择上都涵盖了谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋奶等动物性食物三大类食物。并且在营养均衡的基础上还做了一些缤纷色彩和趣味性的设计，能让孩子吃得更开心一些，自然家长也省心了。”吴佳说。

在专业领域，百胜中国一直都非常注重营养健康，在为顾客提供美味食品的同时，持续创新。吴佳介绍到，在中国营养学会就有百胜中国设立的“百胜餐饮健康专项基金”，从过去到未来，都大力支持学术机构餐饮健康及营养科学研究，推动餐饮业营养健康的创新发展。返回搜狐，查看更多

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