本文转自：廊坊日报

香河的油丝面

■马会云

在香河的地界，有一样百姓皆知的吃食，就是油丝面。在每个清晨的早点摊上它是出现频率最高的，无论老人孩子，都喜欢来上一碗，以此开启一天的生活。一碗油丝面，再配上两个加肉烧饼，在香河人的饮食习惯中，已很平常。

我家门口有两家油丝面火烧店铺。北门旁边的西店火烧比较有名，住在城里的人都知道，每天早上，吃饭的人从屋里排到屋外，十几米的长队一点不夸张。它的知名在于物美价廉，也在于年头儿久远，虽然算不上什么老字号，也是陪伴了一代香河人的成长，见证了城市的变迁。我更喜欢去的是西门旁边的店，它略小一些，前几年才开。店虽小，但东西干净，口味纯正，各种小咸菜也是别具特色。腌白萝卜、腌香菜根、辣白菜、老咸菜，脆嫩爽口、咸中带甜，是油丝面的绝好搭档。

香河人爱吃油丝面，源于它既软又韧的口感，也源于它的方便快捷。泡发好的面条放在笊篱里，在滚水里烫约一分钟捞出，放在碗底加好虾皮、鸡精、香菜的大碗里，再浇上一勺提前煨好的骨头汤。一碗油丝面就好了。

香河人爱吃油丝面，但香河却并不出产油丝面。在三河市新集镇有一家油丝面加工厂，那里的工作人员告诉我，油丝面主要为小麦粉、盐、碱、玉米粉以一定比例混合加工而成，这成就了它金黄的色泽和柔韧的口感。工厂生产的成品分两种包装，一种标的是油丝面，一种标的是冷面。两种面其实是一样的东西，只是叫法不同而已。事实上北三县的大厂、三河也吃这种色泽金黄，又细又韧的面条，只是在那里叫做冷面。叫冷面，但吃的也是热汤面。真正的冷面，我曾在二十年前的廊坊吃过。那时学校门口有个大姐做冷面，同样是筋道柔韧的面条，汤水是冰镇过的冷汤，有酸甜和咸口之分，做好的冷面表面还撒上一层白芝麻，分外诱人。我和同学常常去吃，一碗面下肚，暑气全消，让人又清爽又精神。从学校出来后，就再没吃过这种冷汤面了。

香河的油丝面都是热汤的。即便是在热气蒸腾的夏天，人们汗流浃背，手里的筷子也会把一碗面上下搅动得如同季节一般热火朝天。如果你在清晨来到人群熙攘的早点店，一眼望去，每个人都吃得全神贯注，津津有味。正襟危坐者里也不乏睡意还未全消的人，边吃边似在思考着什么幽深的哲学问题，一脸严肃。不时也会有站在旁边等座位的人，有些焦急的样子。如果你赶时间等不及，店家会帮你打包，汤水和面各自分开，吃的时候再混合均匀，不影响口感。

油丝面能成为香河的特色小吃，还在于人们对它的认可和喜爱。这从走出香河的学子和在外生活的香河人身上体现得淋漓尽致。胃不会撒谎，总会表达最诚实的需求，一碗劲道Q弹、汁香四溢、简单可口的油丝面是对家乡香河最朴实的牵挂和想念。

每个人的心中都有一碗面，一碗油丝面，就是香河人对家和故乡一份温暖的守护，是香河人一份寻常又深入心底的人间烟火。

未经允许不得转载：头条资讯网_今日热点_娱乐才是你关心的时事 » 香河的油丝面