一年中的第一天，正月初一是最讲究的。初一不扫地，除夕夜就应把房屋打扫干净，初一这天不扫地，据说是担心把财富和好运扫掉。另外也忌洗澡、用刀具、讲晦气话，一般也不吃稀饭，不出远门，晚上要早睡，俗称“斗夜灯”，比谁睡得早。福州人在正月里少不了两样东西：年糕和太平面。旧时福州人过了祭灶日就要做年糕了。福州年糕被称为糖粿，分为红糖粿、白糖粿和萝卜糕。正月初一煮年糕吃，寓年年高升之意。新春的第一个早晨，福州人当仁不让的早餐是吃一碗太平面，由线面、高汤和两个鸭蛋组成的太平面，寓意一整年平平安安。

大年初一，福州人要吃家乡美食“太平面”

传统观念认为，在自家吃太平面时，若能将两个鸭蛋都吃掉是十分吉利的。因为在福州话里，“鸭蛋”谐音“压浪”，有风平浪静之意。若不能全吃掉，也要将两个鸭蛋的头尾各咬上一口。而到别人家作客，吃主人请的太平面时，应该只吃一个鸭蛋，将另一个鸭蛋完整地留给主人。这是一种礼节，表示“大家都太平”。初一早吃太平面还有讲究，大人们往往要一遍遍交代小孩们要先吃面、吃肉，最后再喝汤。长大离开家之后，从来没有断过的家乡味道应该就是太平面了。水滚下线面，关火，烫半分钟，捞起浸入汤中。家中的长辈总是让我速速吃掉，泡久的线面会涨起，就不好吃了。

大年初一，福州人要吃家乡美食“太平面”

线面和蛋本身没有什么滋味，这份面条的味道全都靠一碗汤来吸引人的。福州人本身就是喜欢汤水菜的，一桌席上，必定要有那么几道汤菜。记得小时候念书的时候，每天中午回家午饭，一个大高压锅下层炖汤，上层蒸米饭，一碗汤下肚妥妥帖帖，再拌个蔬菜，就是营养美味的一餐。福州人喜欢在汤里加各种晒干的海鲜，蛏干，淡菜干，鱿鱼干，汤色也变为琥珀色，更为鲜甜。正月初一这天不煮新饭，也不吃稀饭，比较普遍的是吃“隔年饭”(岁饭，平时也叫做“炊甑饭”)，也有的吃年糕(红糖粿)或吃素食。“隔年饭”是在去年就捞好的了，在新年吃“隔年饭”是讨个“年年有余”的吉利；吃年糕寓意年年高。

大年初一，福州人要吃家乡美食“太平面”

正月初一凌晨，男人们早早地便起来洗漱干净，然后点香烛、放爆竹，给长辈拜年。之后，装上一盘粉皮、米糖、花生，这是一定要吃的，表示新的一年有“吃路”。这一天有很多讲究，不捞饭、不扫地、不打水，更不能说不吉利的话。早餐也要吃斋，并以芹菜、豆腐为主，意为勤劳致富发财。正月初一子时新年开始，家家户户燃放鞭炮，称为“开正”。客家人还要在门前备清茶、糖果，焚香，称为“拜正”。初一日人人早起，穿新衣服烧香点烛，祭拜天地祖先。小辈向长辈拜年，长辈随即赐以红包和红柑。大年初一来一碗太平面，一整年平安，给大家拜个年，牛年一切顺心。小伙伴们，你家乡大年初一吃什么传统美食？

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