烧壳子又叫烧烤饼，是一种用鏊烘烤的发面烤饼，起源较早，在唐五代时期的烧烤饼就是当地居民的主食之一，也是西北面食中最常见、最受欢迎的一种“面包”。由于它的制作过程是将和好的面装入罐子内或特制锅内，用麦秆烧烤而成，故取名为“烧壳子”。俗话说：“民以食为天”，可见在生活中，食首先是第一位的。嘉峪关烧壳子是一朵烧制而成的面食之花，流行于民间，发扬于民间。其美味、耐存的优点，成为嘉峪关人饮食中不可或缺的食物。在过去，烧壳子是婚丧嫁娶时的必配品，是逢年过节走亲访友的最佳礼品。

烧壳子

烧壳子制作时要用酵母把面发好对适量碱，将烧锅架起来，用麦草烧热，把面擀成烧锅大小圆形，放入热锅内盖上盖，扒开烧好的火堆，将带有火星的柴灰盖一部分到烧锅盖上。烧锅是生铁铸成，形状似带盖的圆铁盒，盖中间有挑盖的耳子，有大有小。由于上下左右四面加温，里面的烧饼上下和边缘都上火，烤得黄而脆。烧壳子在特制的“烧锅”中烧烤，也有用本地特有的一种土法——馕坑烧制。有烤成烧锅一般大的，也有一个个小的，大的吃时用刀切成块。烧壳子吃时香而脆，它还具有不变质、好贮存的特点，最适于外出的人携带。夏天保质期长，不易变质，冬天出门带上不会冻住，再则不易破碎。一般家里有喜庆大事，要做席待客，提前几天先烧好烧壳子，做为席上的主食，尤其泡羊肉汤，其味更佳。有些面活好的妇女，能做出花卷、百叶、石榴、桃形的烧壳子。

烧壳子

记得小时候去上学，每天早晨妈妈都会在我书包里装上一个烧壳子，作为早饭和午饭之间的零食茶点。这也是我上学时候吃得最多的“零食儿”，虽没有其他零食那么华丽，但却是妈妈的味道，等上了大学离开家就很少再能吃到这一美味儿了，只能等到每年中秋的时候妈妈才会做一次，因为烧壳子好吃但制作工艺却很繁琐。自从今年来到了观蒲村，我又吃到了熟悉的味道，“老鹳沟”烧壳子让我找回了儿时的记忆，再次撩拨了我的味蕾，再次吃到妈妈味儿的沙枣面烧壳子感觉吃到了天下最美的美食。烧壳子的制作工艺可追溯到魏晋南北朝时期，在1000多年前嘉峪关人就用上等的精白面粉和当地独有的香豆粉，以纯净的祁连泉水和面烤制，十分讲究色、香、味、形。

烧壳子

随着时代变迁，煤气灶、烧烤炉已经取代了土灶火，成为了烹制美食的主力军。儿时围着土灶戏耍，眼巴巴等待烧壳子出窑的场景渐渐离我们而远去，然而“土灶里的美味”却依然是让人眷恋，那是童年的记忆，也是幸福的味道。烧壳子除了好吃外，还便于携带，并可以长久存放，因而被牧民称之为“草原面包”。此外，还是馈赠亲朋好友的佳品。小伙伴们，嘉峪关有一种美食叫“烧壳子”，你吃过吗？

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