川菜新派毛血旺

川菜新派毛血旺

准备食材：牛肉丸50g，豆腐泡50g，魔芋50g，竹笋50g，午餐肉150g，猪里脊150g，黄豆芽、海带丝、金针菇、空心菜、大蒜、辣椒、鲜花椒、料包各适量。

做法步骤：

1、准备的一些蔬菜：黄豆芽，海带丝，金针菇，空心菜，猪里脊肉切薄片，用水淀粉、少许盐、料酒腌制10分钟左右，竹笋，魔芋，海带丝，黄豆芽分别焯水，辣椒，大蒜，分别切成片与小段；

川菜新派毛血旺

2、热锅凉油，先把切好的午餐肉片，用料包炒一下，之后加入高汤或是开水，把牛肉丸下锅煮，再倒入豆腐泡，再把之前焯好的竹笋，魔芋，海带丝，黄豆芽，一同倒入锅内，煮15分钟左右，再把之前腌制好的猪里脊滑入，再煮5分钟左右；

3、把锅内的全部食材放在一个盆内，把鲜花椒，切好的辣椒，大蒜片放在盆上，另起锅，倒入适量的食用油，倒入干辣椒面、花椒面炸红油，把炸好的红油浇在盆上面，一道又鲜香又麻辣的新派毛血旺就做好了。

四川名菜--蒜泥白肉

四川名菜--蒜泥白肉

准备食材：带皮五花肉一块（最好是精五花），黄瓜一根，葱一根，蒜一头，红油两大勺，香菜适量，生抽一勺，老抽一勺，白砂糖一勺，香油一勺，咸盐适中，鸡精一勺，八角一个，香叶一片，葱姜蒜，陈皮一片，料酒一勺，冰糖一小把，桂皮一片，白芝麻适量。

做法步骤：

1、锅内烧水，加入冰糖，料酒，咸盐，鸡精，八角，葱姜蒜，橙皮，桂皮，准备煮五花肉，水没有完全开的时候把带有猪皮的五花肉放入开始煮，煮半小时就可，因为半小时的猪皮正处于嚼劲适中的状态，把蒜压一下，加一点点咸盐，开始用擀面杖捣成蒜泥；

四川名菜--蒜泥白肉

2、煮好五花肉放凉，顺时针切薄片，对折放一边备用，黄瓜用削皮器削成黄瓜长片，把五花肉包上黄花放入盘中备用，撒上蒜泥和葱条；

3、不粘锅内放入红油，加入咸盐，鸡精，白砂糖，生抽，老抽，香油，炒出香味即可，撒上些白芝麻一起和调料均匀搅拌，调料就做好了，把调料汁均匀的浇在摆好的五花肉上面，再加上一点香菜点缀即可食用。

重庆江湖菜谱干烧鳝段

重庆江湖菜谱干烧鳝段

准备食材：鳝鱼1条，配料：泡椒3个、蒜3瓣、姜1块、大葱1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根，调料：花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量。

做法步骤：

1、鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；

重庆江湖菜谱干烧鳝段

2、锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次，炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；

3、另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用，余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香，再放入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀，最后放入炸好的鳝段、炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅装盘食用。

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（以上照片来源于网络）

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