今天人们酷爱的烤串，实际上是原始社会遗留下来的产物；自从人们发明了火之后，将打猎得到的肉食架在火上加工，制作出更适应肠胃的熟食；到了汉代，饮食文化发展到一个高度，人们发明出专门用于烧烤的炉灶；在山东出土的庖厨图中，可以看到有一方形炉灶；专家研究分析之后发现，汉代人用它来烤羊肉串；古人烤肉工具是什么样子？庖厨图中还反映出汉代哪些饮食文化呢？下面我们来看看！

1986年，山东省考古队在济宁发掘出土一座画像石墓，画像石墓是汉墓在山东地区独特的表现形式；为石灰石结构的墓葬，墓中还存在雕刻着各种图画的石块、石碑等物件，称为/"画像石/"；济宁汉墓中的画像石有一幅庖厨图，展示出当时人们做饭的情景；反映出汉代时期的饮食文化高度发达，仅一户贵族，就有多达43个厨人为其忙碌一顿饭。

在济宁发现庖厨图了之后，多年来山东陆续出土与厨事有关的图画20多幅；其中，嘉祥10幅；微山2幅；邹县2幅；济宁城南张1幅；滕县3幅；梁山1幅等等；它们均雕刻在画像石上；其内容丰富：厨房搭成露天的，家畜野味高挂成行，厨夫们在切肉片，剖鱼，杀鸡，烤肉，椎牛，杀猪，宰羊，剥狗，酿酒忙碌不停；研究这些庖厨图，专家发现了很多汉代时期制作食物的工具，有的到今天还能看见它们的影子。

比较常见的有/"釜/"，即锅，它由先秦时期的鬲演变而来，是秦汉时期流行的炊具；在嘉祥宋山出土的庖厨图中，灶的小火眼上放置一釜；其形状扁圆腹，圆底，用途是温水热汤；釜多为陶制，富人和贵族也用铜、铁等金属制釜；比如淄博西汉齐王墓就曾同时出土实物，为陶制和铜制的两种釜。

还有一种炊具称为/"甑/"，甑是一种底小口大的盆形器，多为陶制，底有穿孔，用于蒸食；在汉代，甑与釜配套使用，甑放于釜的上面，釜用来熬煮食物，甑用于蒸熟食物；类似于现在的双层蒸锅。

有句话非常熟悉：/"人方为刀俎，我为鱼肉/"；在考古过程中，专家见到了画像石中的形象，以及出土的实物；刀俎是厨房常用器具；刀即厨刀，基为铁质；俎则是用于切肉和蔬菜用的长板，有木制和石制两种；其形体大小不一，有的超级长达1米，可供至少三人同时操作；可想而知，这是贵族和富人家庭使用的俎，一般家庭根本无缘接触到。

在厨事之中，最重要的是/"火/"，有将食物盛装在釜中蒸煮的烹饪方法，更有直接将肉食置于

火上烤的方式；汉代烧烤技术非常发达，并不像原始人，围着火堆烤肉；而是有专门的灶具；在已发现的庖厨图中，约有80％都出现了一种情景：一人举着肉串在/"烧烤/"，肉串下方的炉灶有的呈方形，有的呈圆形；据《说文解字》介绍：/"金部/"有/"鑪，方鑪也/"、/"鏇，圆鑪也/"的说法；可见，方炉和圆炉在当时被称作/"鑪/"和/"鏇/"；除了文献记载，方炉和圆炉的实物在汉墓的考古发掘中也有出土；如山东荣成梁南庄汉墓出土一件陶制方炉和一件陶制圆炉；一般来说，方炉是一种呈长方体形的炉器；四壁或前后两壁有条形排气孔；炉体分为上下两层，下层设有方形出灰口；炉是平底，下附四蹄足；就和今天街边常见的，炭火烤羊肉的长方条形炉有90％相似。

【参考资料：《山东画像石》《说文解字》《汉书》】返回搜狐，查看更多

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