如果说酸菜是致癌的，那么东北人肯定是不会同意的。毕竟这咸菜可不是什么网络上流行的东西，而是一种代代相传的东西。酸菜对身体有益还是有害？是否会导致癌症？真相来了。

一、酸菜对健康是好是坏？？

酸菜是中国的一种特色食品，在中国的饮食中占有很高的地位。在物质缺乏的时候，将新鲜的青菜制成酸菜，是保存食品的一个好办法。时至今日，酸菜有多种吃法，深受广大群众的欢迎。除了开胃菜外，还有酸菜炖粉丝、酸菜扣肉、酸菜水饺、酸菜炒大肠等等。

所以，现在的问题是，酸菜到底对身体有益还是有害？无论什么问题，都有一个相对的回答，而没有一个绝对的回答。

适当吃酸菜有益于健康

1、开胃消食：含有丰富的有机酸，能促进胃部的酸性物质的释放，增加食欲，帮助消化。

2、改善便秘：富含丰富的纤维，能刺激肠道的蠕动，对便秘有一定的改善作用。

3、调整菌群平衡：其中富含抗酸的乳酸菌，能有效地抑制肠道内有害菌群的繁殖，达到调整肠道菌群平衡的效果。

吃多了酸菜的危害：

1、胃酸太多：吃太多的酸菜，很可能会造成胃酸过多，从而造成肠胃的不舒服。

2、易结石：过量的草酸，使维生素C无法被充分地吸收，从而使晶体沉淀，从而形成结石。

3、易中毒：酸菜中含有大量的亚硝酸盐，如果吃得太多，会引起中毒，严重的会危及生命。

所以说，酸菜对于人类的身体并没有什么绝对的益处和害处，所以要根据食用的量来进行判断。吃多了对身体有益，吃多了对身体有害。

二、酸菜是否具有致癌物？

酸菜是一种广泛食用的蔬菜，它的致癌作用长期以来备受争议。酸菜是否真的能致癌？事实就是如此。

酸菜中存在着亚硝酸盐，这就是导致泡菜具有致癌性的原因。在生产酸菜时，可以很轻易地将亚硝酸盐转变成亚硝酸盐。在腌制酸菜的过程中，其中的硝酸盐会与微生物发生反应，生成亚硝酸盐。

根据一项研究，在一千克的酸菜中，亚硝酸盐含量在150毫克以上，就可能导致人中毒。亚硝酸盐具有毒性。如果长时间食用含亚硝酸盐的食品，会造成食物中毒，严重的还会造成生命危险。

结果表明，腌渍蔬菜中的亚硝酸盐浓度变化具有“高-低-高”特征。在酸菜中，在最初的10天内，亚硝酸盐的含量最高，第20天开始下降，第25天开始上升。

还没有证据表明酸菜是致癌的。有研究表明，长时间吃含亚硝酸盐的食品，会导致致癌。酸菜里面的成分是亚硝酸盐，如果吃多了会导致患上癌症。

三、怎样吃酸菜才是最安全的？

酸菜虽然美味，但也要讲究吃法。怎样吃酸菜最安全？我认为应该做好如下工作：

1.选择食用时间

正确把握好腌制食品的食用时机，对腌制食品的安全性具有重要意义。从以上可以看出，酸菜在大约20天的时间里，其亚硝酸盐的含量是比较低的，而在开始的10天和25天以后则是比较高的。所以最好是腌制20天后再吃。

2.改进存储方式

为了确保腌制食品的安全性，需要对腌制食品进行低温贮藏。而在这种温度较低的条件下，由于亚硝酸盐的浓度比较高，所以很难有微生物生长，同时也能最大限度地保持酸菜的味道。在高温条件下，酸菜的发酵期会加快，造成泡菜的腐败，并使其中的亚硝酸盐含量升高。

3.对食盐的用量进行控制

另外，要注意食盐用量的控制，以保证腌制蔬菜的食用安全性。人的盐分摄取有一定的范围，过量或过量盐分均会对身体造成伤害。在腌制酸菜的过程中，要加入一定量的食盐，所以在吃酸菜的时候，就会摄入更多的盐分。

4.明确食用禁忌

泡菜应该说明吃的禁忌。这可不是什么人都能吃的。酸菜中所含的亚硝酸盐不仅能刺激食欲，还会引起胃酸分泌过度。孕妇、有基础病（比如心脑血管疾病、肝脏疾病、肠胃不好）的人最好不要多吃。

吃酸菜有利有弊。适当地吃对身体是有益的，吃多了反而有害。

酸菜里没有太多的亚硝酸盐。酸菜不会引起癌症。致癌的原因可能是因为吃了含有亚硝酸盐的食物。

正确地吃酸菜是非常重要的。正确选择食用时间，控制食用盐的用量，明确食用禁忌，可大大增强食用的安全性。

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