晒晒我家的晚餐，有菜有面有汤，花费不到20块钱，一家三口吃光盘！三菜一汤｜虾卵天使丝清爽卖相佳，普罗旺斯猪肉丸好吃到快升天！新鲜蕃茄色泽鲜红，营养成分多，含丰富茄红素、铁、钾及维生素A、B、C等成分，料理百变，无论生食、烹煮、做浓汤，番茄煮过其茄红素才会被人体吸收，有很好的抗氧化效果；新鲜番茄的大量维生素A与C则有利视力保养及养颜美容，所以番茄可说老少咸宜，酸甜滋味好吃开胃，是家庭料理必备食材。

「虾卵天使丝」口感清爽，将煮熟的意大利天使细面拌入初榨橄榄油，加上红黄椒、红椒、洋葱、九层塔细丝拌匀，酱汁是混合番茄汁、蜂蜜、盐及黑胡椒制成美味酱汁，两者完美融合，最后缀以鲜红蕃茄及虾卵，视、味觉都满分，让人意犹未尽。张秋永提醒，细面绝对不可冲水降温，否则面条吸饱了水分，酱汁味道会进不去。

「普罗旺斯猪肉丸」做法较繁复，先将猪绞肉、面包粉、鸡蛋、白葡萄酒及番茄酱混合，为增添口感，全程手工摔打出筋劲，是肉食主义者必尝料理。一般人在家制作肉丸子，为讲求健康多数不加太白粉或与玉米粉，却常发生烹煮时散开情形，究竟如何做出餐厅般水准猪肉丸？张秋永分享小秘诀：「捏制猪肉丸可入锅油炸定型，静置隔夜口感更佳，视觉、味觉都满足。」搭配炒过蘑菇、洋葱、红萝卜、西芹、黄绿栉瓜，最后放入白葡萄酒、去皮番茄泥、高汤及猪肉丸炖煮20分钟，多层次口感令人惊艳，好吃到快升天。

普罗旺斯猪肉丸

材料:

猪绞肉300克，面包粉20克，鸡蛋1颗，白葡萄酒50c.c.，番茄酱10克，蘑菇50克，洋葱80克，红萝卜50克，西芹30克，黄栉瓜30克，绿栉瓜30克，去皮切碎番茄罐150克，高汤500c.c.，盐适量，黑胡椒适量，巴西利适量，义式综合香料0.5克。

做法:

.备料：将蘑菇切对半，洋葱、红萝卜、西芹、黄栉瓜、绿栉瓜切中丁，巴西利切碎

.猪绞肉、面包粉、鸡蛋、白葡萄酒20c.c.与番茄酱混合，加入盐、胡椒调味，摔打出筋。

.猪肉搓成球状，放入160度油锅炸3分钟起锅

.蘑菇炒香，加入洋葱、红萝卜跟西芹续炒，加入黄、绿栉瓜炒香，加入白葡萄酒、去皮番茄罐跟高汤，再加入月桂叶、义式综合香料。

.放入猪肉丸炖煮约20分钟，调味装盘即完成。

番茄乳酪沙拉

材料:

牛番茄(切条)120克，莫之瑞拉起司100克，红卷生菜20克，九层塔30克，螺贝柱3颗，中卷（切片）70克，白虾（去尾）4尾，初榨橄榄油30c.c.，起司粉5克，蒜仁10克，松子10克，醋膏适量，盐适量，黑胡椒适量。

做法:

.橄榄油、九层塔、起司粉、松子跟蒜仁放入调理机内，调味打匀成青酱。

.将螺贝柱、中卷与白虾，加盐、黑胡椒抓油，放入锅中两面煎上色至熟化

.底层先以醋膏画盘，番茄片与起司重叠摆放

.放上海鲜，淋上青酱并摆上红卷生菜，洒上松子跟即完成。

虾卵天使丝

材料:

天使细面80克，虾卵10克，洋葱20克，红甜椒15克，黄甜椒15克，九层塔5克，番茄汁50c.c.，初榨橄榄油30c.c.，牛番茄20克，盐适量，黑胡椒适量，蜂蜜5克。

做法:

.将洋葱、红甜椒、黄甜椒、九层塔切丝，牛番茄切小丁。

.天使细面放入水中烫熟后捞起，拌入初榨橄榄油。

.面放凉后加入洋葱、红甜椒、黄甜椒跟九层塔，再放入盐、黑胡椒、橄榄油均匀搅拌。

.番茄汁加入蜂蜜、盐、黑胡椒，调味成酱汁。

.最后淋上酱汁，再放上蕃茄跟虾卵点缀即完成。

番茄蔬菜浓汤

材料:

牛番茄200克，洋葱80克，马铃薯100克，西芹50克，白葡萄酒50c.c.，高汤800c.c.，无糖鲜奶油50c.c.，盐适量，黑胡椒适量，洋葱30克，马铃薯30克，牛番茄30克，西芹30克。

做法:

.备料:先将牛番茄去皮切大丁，洋葱、马铃薯切大丁，西芹切段，洋葱、马铃薯、牛番茄、西芹切小丁。

.洋葱大丁炒香，放入西芹、番茄续炒，加入马铃薯大丁，加入白葡萄酒跟高汤。

.水滚后小火煮约10分钟，放入果汁机内打匀成浓汤，加入无糖鲜奶油，调味。

.马铃薯小丁炒香，加入洋葱、西芹丁续炒，加入牛番茄丁炒香，调味。

.装盘，撒上炒好蔬菜即可。

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