豆腐是一种中国的传统食品，以其洁白如玉，软嫩而著称。豆腐是一种很好的食材，它可以作为一种主要的食材，也可以作为一种配菜，可以凉拌，可以炒，也可以做成一种豆腐汤。

一、豆腐的好处是什么

传统的豆腐制作方法是将大豆泡发成豆浆，然后加入凝结剂，使蛋白沉淀成豆花；用一块布将豆腐块包裹起来，挤出一些水分，最后做成了一块豆腐。豆腐不但美味，而且对身体有许多益处。

1.减少患心脏疾病的危险

豆腐中含有大量的大豆异黄酮，并且豆腐中还含有大量的植物蛋白，它的脂肪含量很低，不含胆固醇。

美国哈佛大学的研究者在2020年对200,000名受试者做了一项数据分析后发现，那些一周食用超过150克的人，其冠状动脉疾病的发病率要比那些从不食用豆腐肉的人降低18%。在绝经期之前，或者没有使用雌激素的更年期妇女中，这个现象更为显著。

另外，也有研究表明，食用豆制品能降低冠心病的发病率，豆制品的摄入量（0.11-4.24mg/天）与冠心病的发病率成正比，且豆制品的摄入量与冠心病的发病率成正比。

而且，很少吃豆腐的人，在没有服用荷尔蒙的更年期妇女中，每周食用一次以上的豆腐也能减少49%的冠状动脉疾病的风险。

2.减少患乳癌的概率

豆腐中的大豆异黄酮是一种具有双重调节功能的物质，在雌激素缺乏的情况下，还能占据雌激素受体。

在雌激素分泌过多的情况下，可以起到竞争性的抑制作用，使激素水平维持在一个相对稳定的水平。

一项荟萃分析结果发现，每天摄入10毫克的大豆异黄酮，患乳腺癌的概率会减少3%；

吃豆腐可减少女性（特别是绝经后妇女）患乳腺癌的风险。

二、降低围绝经期女性骨质疏松的发病风险

本课题组前期研究发现，大豆异黄酮具有抑制骨吸收、提高骨密度、防治骨质疏松症的作用，且每日摄取量大于90mg时，可显著提高骨密度。

而且，无论是老豆腐，都有很高的钙质，对骨骼有很好的保护作用。

通常所说的“老豆腐”与“嫩豆腐”的区别主要是所用的凝固剂不同。老豆腐又称北豆腐，其凝固材料为卤水（以氯化钙和氯化镁为主）；嫩豆腐又被称为南豆腐，其凝固剂一般是石膏（以硫酸钙为主）。

三、怎样才能健康吃豆腐？

吃得适度。根据《中国居民膳食指南》，2022版建议，一天可以摄入25-35g的大豆和坚果，或者与之对应的豆制品，即100-150g的豆腐。

油豆腐、炸豆腐等油炸豆制品对人体有害无益。

四、这些人吃豆腐要小心

肾脏有代谢障碍者，要注意饮食。豆类食品中含有丰富的蛋白质，吃得越多，就越容易吸收过多的蛋白，而且吃得越多，就会增加肾的负担。

过敏者也应避免食用豆腐。豆类也是一种常见的食品过敏性物质，孩子容易发生过敏反应，所以对于豆类过敏的孩子，最好避免食用。

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