粤菜粉丝蒸鲜虾

粤菜粉丝蒸鲜虾

准备食材：主料：粉丝1把，虾12只；配料：蒜头3瓣，生姜1小块，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，油半汤匙，清水1汤匙，白糖1小勺，生粉1小勺。

做法步骤：

1、虾用剪刀剪去头尾，在背部划一刀，拉出虾线，洗干净待用，粉丝用温水泡软，蒜头和生姜剁成蒜姜蓉，用生抽、白糖、蚝油、油、生粉、清水搅拌成调料；

2、泡软的粉丝捞起装碟，平铺在碟子上，把虾铺上粉丝上面，淋上调料，烧一锅开水，水开后，把粉丝鲜虾放进去，大火蒸10分钟就好了；

3、为了让粉丝吸收更多的水分，可以不盖上锅盖去蒸，吃的时候，用筷子把粉丝与虾充分搅拌，这样调料才均匀，粉丝才好吃。

川菜山椒醉肉蟹

川菜山椒醉肉蟹

准备食材：肉蟹2只，野山椒1瓶，芹菜、泡仔姜、玫瑰露酒、盐、冰糖、味精、泡菜水各适量。

做法步骤：

1、肉蟹宰杀后去爪砍成块，放入沸水锅中氽熟，投冷待用；

2、用泡菜水将野山椒、芹菜、泡仔姜淹没，放入煮熟的肉蟹、玫瑰露酒、冰糖、味精人味2小时后捞出即可食用。

湘菜湖南名肴麻辣子鸡

湘菜湖南名肴麻辣子鸡

准备食材：鸡一只，花椒1克，醋一勺，芝麻油5毫升，红辣椒、小南瓜、干辣椒、花雕酒、湿淀粉、酱油各适量。

做法步骤：

1、将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味，将配料切好，姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段，将生抽2勺，醋1勺，鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用；

2、锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色，另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。

3、放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿，出锅前，淋上香油，大火收汁，翻炒后即可出锅装盘食用。

闽菜红糟焖笋(福州特色菜)

闽菜红糟焖笋(福州特色菜)

准备食材：春笋400克，蒜少许，红糟一勺。

做法步骤：

1、笋去外衣，切成片或者小块状入冷水锅中煮熟，用冷水清洗干净，取适量待用，其余的可以放入冷水盘中浸泡，以方便下次取用；

2、热锅冷油，放入蒜片和红糟，转小火煸香，加入笋片继续翻炒片刻，加入少许的白酒、糖、盐和少许的水；

3、烧开，转中小火焖煮收汁，淋几滴香油，放点鸡精即可食用。

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