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腐乳到底是营养佳品，还是致癌食物呐？可以这样说，腐乳使用得当可以是营养佳品，倘若一不小心，极有可能成为比砒霜更可怕的毒药，分分钟夺人性命。
现在就让我们一起来研究一下腐乳吧！
腐乳的由来
据说腐乳发明于唐朝，寺庙的一位高僧—广慧禅师在用膳时剩下几块豆腐未食用，就出去化缘了。
没成想一走便是两个月，回来后发现豆腐都长了毛，用筷子一沾，竟出奇意料的好吃，于是腐乳便从那个时候流传了下来。
腐乳的毒性从何而来？
食品工程博士研究表明，导致腐乳食物中毒的“元凶”是一个名为肉毒杆菌产生的肉毒素的物质，肉毒素是一种肉毒杆菌天然产生的毒性极强的毒素，只需微量，就能使人中毒而亡。
如何抑制肉毒素，安全吃腐乳呢？
其实肉毒素并不难去除，只要我们把肉毒杆菌消灭掉便可以安心享用我们的腐乳了，让我们接着向下看吧！
想要“杀死”肉毒杆菌并不难，其实我们在初中，高中从书本上便学过如何消灭细菌，无非是这几种方法，高温杀死，低温抑制。
因此有两种方法，一是高压锅煮沸加热到120℃，持续煮沸20—30分钟，才能有效灭菌，二是保存在冰箱等低温的环境，有效抑制细菌的繁殖。
腐乳的营养价值到底有哪些？
腐乳，喜欢的是真喜欢，讨厌的也是真的讨厌，即使无法理解腐乳的美味，我们也无法否定腐乳的营养价值。
首先消化不好又爱吃腐乳的人群有福了，腐乳是助消化的。
豆腐乳中含有丰富的植物蛋白，经过发酵等一系列的操作后，优质蛋白可以被分解为各种氨基酸，产生酵母等物质帮助我们进行消化，增加食欲，食欲不好的人可以尝试多吃一点，保证让你胃口大开。
其次老年人可以吃一点，预防老年痴呆。
我们都知道老年痴呆的原因是因为我们缺乏维生素B12，加速了大脑老化速度，因此老年人更应该多吃一些动物性食物，比如说蛋、鱼、肉、虾等，这些食物含有丰富的维生素B12，能有效预防老年痴呆。
还有就是，适量的腐乳可以提高免疫力，腐乳的原料大部分都是黄豆，黄豆不仅可以提高免疫力，降低胆固醇，而且对女生来说，还是绝佳的美容品，可以抗氧化，减缓衰老。
腐乳对人体的坏处有哪些呢？
很多人担心腐乳是致癌物，有害于身体健康，对腐乳真是又爱又恨，目前为止，腐乳并未被列入致癌物名单，但是这也并不是说腐乳就没有坏处。
腐乳入口最特别的就是咸，很多人说，吃腐乳就像是吃盐，确实是这样的。
许多商家为了延长豆腐乳的保质期，会在豆腐乳中加入一些不良的添加剂，例如亚硝酸盐，亚硝酸盐吃多了容易中毒，对身体健康极为不利，特别是痘痘肌更应该少吃，会使肌肤质量，痘痘肌更加差。
哪几类人群应该少吃呢？
首先就是高血压病人，腐乳是腌制类食物，盐的含量非常大，毫不夸张地说，高血压病人只要吃上一点，血压就有明显的变化，身体或许就会有明显的不适感。
其次就是糖尿病患者，豆腐乳味道比较刺激，含盐高，营养价值低，对糖尿病患者非常不友好，尽量少吃，如果经常食用，只会加重糖尿病。
再者就是胃病患者，胃病患者的肠胃比正常人的更加脆弱，腐乳会刺激胃黏膜，使胃痛更加严重，因此患有胃病的人群以及肠胃不好的人群应该少吃腐乳。
怎样吃才能避免中毒呢？
许多人喜欢自己家庭制作，认为自己做的才是最健康的，其实许多腐乳中毒的人大多是吃了自己制作的。
自己制作的过程中细菌微生物无法有效的去除，密封过程不严谨，微生物很容易进入繁殖，特别是夏季，天气炎热，微生物更容易在原料上繁殖，导致制作失败。
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