零食店风靡后为何又接踵倒闭？残酷淘汰赛开始了为什么一家开得这么快的小吃店，会忽然倒闭？这似乎是个残酷的筛选程序。

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“勇敢的人会被活活饿死，胆小的人会被活活饿死”。近几年，快餐业如雨后春笋般在街头巷尾迅速兴起，几乎是在一夜之间，各个角落里都泛起了一家小吃店。但是，今时不同往日，昔日热闹的小吃店现在正面临着关门的命运。到底是什么原因导致了这些快餐店的关门？一度被以为是业内/"金矿/"的地区，现在正遭受着残酷的清算吗？

快餐业的兴衰历程是当代商界的一大缩影。短短数年，从百花齐放，到如今的大萧条，令人唏嘘不已：贸易世界，瞬息万变。

2015年左右，快餐店仍是一种新生事物。那时候，像/"良品铺子/"和/"三只松鼠/"这样的名牌已经开始兴起，并掀起了一场企业家的狂潮。不少人从中嗅到了一丝商机，纷纷效仿。街道上，商场里，办公楼里，到处都是各式各样的小吃店。有那么一段时间，开办快餐店成为/"财富密码/"。

不外，幸福并没有持续太久。今年，一场突如其来的传染病对快餐业造成了冲击。在这段时间里，线下的顾客数目锐减，许多小型商店都无法生存。即便是在疾病得到控制之后，汽车产业仍未全面恢复。取而代之的是，我们留意到那些打着/"转让/"或/"清洗/"广告的快餐商店数目在不断增加。

这一现象的泛起，折射出该工业所面对的严峻挑战。首先，最严峻的问题是，市场竞争过于激烈。所谓“一窝蜂进来，一窝蜂出来”，快餐业也不例外。一开始，所有人都看准了这一点，蜂拥而入，造成了供应大于需求的严重局面。以北京的望京为例，只有数百米长的一条街，就有十多家小饭馆星罗棋布。这样的话，每个店面能拿到的顾客数目就非常有限了，完全不够用。

同时，经营用度也在上涨。俗话说，“卖的少，租的少”，位置好，房租高。加上人工成本和水电等本钱，很多小吃店的经营者都表示/"吃不消/"。有业内人士表示，一个中等规模的小吃店，一个月的固定用度就要在二三十万左右，假如经营不好，可能会入不敷出。

另外，特许经营模式的一些缺点也开始显露出来。一开始，很多人被“低门槛，高回报”的广告所引诱，选择加入闻名的名牌。但是，事实老是事与愿违。因为特许经营用度和装修用度过高，很多特许经营企业一起步就负债累累。此外，部门品牌中央收取了特许经营费后，却不能为消费者提供相应的技术支持与服务。这等于是把特许经销商推到了风口浪尖上，而没有为他们提供安全保障。

不断改变的消费需求也为快餐连锁店提出了新的挑战。如今的年轻一代，已经开始正视健康，他们对于零食的追求，不仅仅是甘旨，更多的是健康，新鲜，不同凡响。但是，很多快餐商店仍旧固守着“越甜越好，越辣越好”的老观念，因此被市场所遗弃也就不足为奇了。

这也是电子商务所带来的冲击。现在，你只需要用一部智能手机，用一根手指头就可以买到全国各地的特色小吃，并且以更低的价格购买。在如斯激烈的竞争下，连锁快餐连锁企业应该怎么做？

除外在因素外，部门快餐企业自身存在的问题同样不可忽视。有些商店为了扩大规模而忽略了品质控制。这就造成了产品的品质良莠不齐，从而大大降低了服务的水准。俗话说：“金杯银杯胜于信誉”，一旦顾客丧失了信誉，要想再要回来是非常难题的。

部门快餐连锁店深陷/"爆款瘾/"之中。他们过于依赖少数畅销商品，当这部分商品缺货或丧失了市场人气时，全店的销量都会随之下滑。这等于是孤注一掷，孤注一掷。

为迎接新的挑战，部门快餐企业纷纷进行转型。有些商店已经开始出售现做现卖的新鲜食品，例如现烤面包，现做奶茶等等。这样一来，既可以晋升顾客的数目，又可以晋升客人的价格。还有的商店则走起了/"精品路线/"，以入口快餐或特产为卖点，以此来赢得顾客的青睐。

但是转变的道路并不平坦。一些商家没有经验，随着潮流走，最后赔了钱。举个例子，有的小吃店见奶茶店的生意很好，就急急忙忙地推出了一套新的奶茶设备，但因为出产过程繁琐、人工昂贵，终极只能作罢。

/"大逃杀/"式快餐，让人想起网络泡沫。在那个时候，仅仅是/"互联网/"一词，都会引起大规模的投资。接下来发生了什么？在泡沫破裂之后，许多公司都破产了。为何如今的快餐工业不会遭遇同样的困境？

然而，我们也要留意到，在激烈的竞争中，也会涌现出一批优秀的公司，这些公司的规模虽小，但经营理念进步，产品品质优良，服务周到。恰是由于有这样的公司，我们才能看到这个工业的远景。

因此，快餐业的远景如何？有专家预计，将来的点心商店将会越来越细，越来越专业。好比，针对白领的保健小吃，以及专门卖入口小吃的专卖店。与此同时，线上和线下的结合也是大势所趋。将来的小吃商店也许不仅仅是卖小吃的地方，更应该成为一个交流的地方，一个品尝食品和分享糊口的地方。

然而，在网上浏览一下这些评论仍是很有好处的。下面是几条比较热的留言：老王不姓王：“那些小餐馆，就像是一家奶茶店，许多都是这样，但都被关掉了。”想要经营好一个店铺，并不是一件轻易的事情。

吃霞：坦白讲，快餐食物一点吸引力都没有了。这三个前提，要么是相同的，要么就是价格过高。最好的办法是网购，既便宜，又利便。

李：这就是所谓的“泡沫”经济.所有人都认为可以很快赚到钱，但事实是，他们做了什么？一地的散乱。经商之道，讲究的是踏踏实实，不可操之过急。

保健专家阿庆：事实上，我以为小吃商店更要留意健康，由于现在的年轻人都很留意身体，所以我们可以推出一种健康的小吃，这可能会开辟出一个新的领域。

经济专家老张：这一现象实际上是一种市场自身的调整。在供应大于需求的情况下，淘汰在所难免。优胜劣汰，是市场经济的铁则。

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