脚踩的卫生问题一直是人们非常在意的，尤其是作为食物被食用的脚踩工艺，当然也就被消费者们所接受了。

但是脚踩的工艺也有分好坏，这就让人们很疑惑了，脚踩的工艺如此不卫生，为何脚踩酸菜消费者们不能接受，但是脚踩葡萄酒却没问题。

即使脚踩工艺一样，但为何消费者们的反应却不一致呢?

脚踩的制作工艺。

脚踩的酿酒和踩酸菜其实是一样的，但是消费者们的接受程度却截然相反，那么这其中就有着很多的原因了。

脚踩酸菜完全是为了给酸菜更好的口感，这样的酸菜是比较传统的制作工艺，久而久之的，就让人们遗忘了它的卫生程度。

但是如今却有着现代的食物安全标准来进行标准化的检测，这个时候就被人们所发现了，其中的卫生程度之低，但是又没有办法真正的进行改进。

这才让消费者们受到了刺激，纷纷表达了自己的看法，人们的反对声音越来越烈，工厂虽然明白其中的重要，但是却无法保证卫生。

所以酸菜工人们也就纷纷放弃了这一项工作。

但是也有人认为酸菜工人的操作没要紧，毕竟酸菜本身是不可以吃生的，属于熟食的范畴，而且在制作酸菜的过程中，菜里的盐分就可以保证菜不会坏。

而且在发酵的过程中，发生了大量的变质细菌，也完全可以杀死，这就说明这些酸菜也是可以吃的。

但是好口碑被坏血液染坏了，消费者们也就纷纷放弃了这种传统的酸菜。

脚踩葡萄酿制的葡萄酒同样是脚踩的方式，但是却没有人会反感，这又是为何呢?

脚踩葡萄酒和脚踩酸菜，酿酒师还是有着自己独到的见解。

此外古埃及、古罗马时期，唐代50多种名酒都是脚踩技艺酿成的，到现代，仍然有很多西方国家，在酿酒过程中仍然采用的是脚踩的技术。

埃及有一种以梅西哈里斯酒庄出产的以红杉木为浆，放入溪水中，然后将葡萄放进大木桶里用脚踩踏，经过一个冬天的发酵后，酿成的酒品。

这种用脚踩踏过的酒，品质非常的优秀，喝过的人都说比用机器酿制的要好太多了。

而用机器酿制的，品质上就不如用脚踩踏的，因为机器的压榨力度太大了，会将葡萄皮压的很碎，这样的品质自然就没有用脚踩的好。

脚踩的酿酒师认为，机器酿酒的方式过于粗糙了，不可能将葡萄的真味道酿造出来。

而脚踩是一种比较古老的酿酒方式，这种脚踩的方式要经过严格的筛选，人们在制作葡萄酒的时候，脚上都是清洗过的，并且还要消毒，脚上不能有伤口，还有就是几天内不能吃大蒜、大葱等刺激性的食物。

吸烟也是不行的，要求是十分的严格的，在脚踩的过程中，时间要控制的也十分的严谨。

有着很多的酿酒师，都是从脚踩的味道上找灵感的，所以很受到品酒人的青睐。

其实真正的脚踩酿酒师，都是非常讲究的，样子都是放在很干净，且封闭的环境当中的，从葡萄的放入，到脚踩，再到装瓶，全部的时间都是在十天之内完成的。

并且在这十天之内，环境的湿度，温度，氧气都是有着严格的控制，来保证葡萄酒的品质。

同时，还有一项技巧就是脚上要带着很薄的袜子，而且袜子的脚尖是要剪掉的，这样才不会使葡萄酒的味道变差。

并且在脚踩的时候，注意动作要轻一点，气氛轻松一点，这样酿出来的酒才能更好。

所以就算是脚踩的工艺，也要出自于专业的人士。

所以脚踩的工艺其实在卫生上还是比较讲究的。

并且在脚踩的过程中还有酒精的消毒，或者是道菜的酒的杀菌，甚至是可以通过酸味的来达到消毒的效果。

脚踩的卫生问题。

脚踩的葡萄酒同样也是有有害细菌的，但是有着酒精消毒，或者是酸味的杀菌，可以有效的进行消毒。

但是如果是脚踩酸菜的话，有着较高的盐分，可以起到防腐的作用，但是除此之外，并没有其他的保证。

所以脚踩的葡萄酒在消毒和酒精的杀菌过程中，相对脚踩的酸菜卫生程度上就更胜一筹。

脚踩的葡萄酒和脚踩酸菜的卫生问题上有着截然不同的表现，其实到现在为止，很多人都还是认为脚踩酸菜没有问题的。

但是在所统一的标准规范之内，工人的卫生条件是一定要符合标准的，否则是不能进行脚踩的。

但是对于脚踩的葡萄酒来说，这样的完美标准是很难达到的，尤其是在一些农村生产的葡萄酒，在卫生方面就没有脚踩划分严格标准，所以卫生条件也就无法保证。

因为这些地方都是农村，条件比较差，连最基本的排水都没有，就会出现很多的积水，而这些积水就是细菌滋生的地方。

并且这些地方还会出现一些奇奇怪怪的虫子，这些虫子是不容易除掉的，工人踩在一个地方，虫子就会在脚上跑到酿酒的地方，虫子又会在酿酒的地方留下虫卵。

这样就会影响葡萄酒，甚至会造成破坏，所以脚踩的葡萄酒工人卫生的条件直接影响的葡萄酒的卫生。

但是在脚踩酸菜的时候就没有这样的麻烦，如果是农田种植的白菜，浑水倒是没有，但是田地里容易有一些虫子，青草，甚至还有一些蛤蟆等等。

这些都会影响到脚踩酸菜的卫生，所以在经过双方的对比之下，脚踩的葡萄酒卫生条件要比脚踩的酸菜卫生要高。

所以脚踩的葡萄酒很少出现令消费者反感的情况，但是脚踩的酸菜却频频出现。

脚踩的工艺。

脚踩出来的葡萄酒口感上非常的复杂，因为在酿造的过程中，不仅有土壤中的微生物，还有空气中的微生物，都是对酿酒有重要影响的。

所以脚踩出来的葡萄酒在味道上更加的复杂，味道也更加的浓郁，在色泽上也是比较浓，同时还有着显著的果味和花味、草本香味的复合型香味。

由于脚踩工艺的复杂性，口感上也是相当的丰富，所以受到消费者的青睐。

这就说明，如果产品的质量得到了提高，人们的接受程度上也就提高了。

对于脚踩的工艺，在我国的茅台酒在很大程度上都得到消费者的一致认同，但是如果这批工人换成男性工人，就会遭到很多人的反对。

像这样一种情况就存在着歧视的现象，所以没有办法，茅台酒只能聘请一些少女来进行踩曲。

首先她们的脚上是没有伤口的，没有伤口就没有细菌，这样酿出来的酒才会更好。

其次，少女们的脚上也没有异味，在做工的时候，需要经过严格的筛查，甚至连饮食上都是要进行控制的，几天之内不能吃一些刺激性的食物。

并且对于其他工人也是有着严格的规定的，不允许吸烟等等，只有这样才能进行脚踩的工艺。

此外，茅台酒的脚踩工艺一般在四至五月之间，是比较湿热的环境，踩完后，曲子会在阴凉处阴干，在冬天时再将曲子放入地下室，进行储存和酝酿，在七到八月间进行装瓶。

茅台酒的这种脚踩工艺在消费者当中还是非常受欢迎的，现如今，茅台酒的产业已经十分的庞大，已经不再需要这种脚踩的工艺了。

但是酿酒师却认为，这样的脚踩工艺才会是最好的，所以这种工艺还是被保留下来了。

因为只有这样，技术上才会不断的探索进步。

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