9月15日讯临近中秋，湘西土家族苗族自治州保靖县百年老字号邓记糕点的“洗沙月饼”销售火爆，不少重庆、贵州、湖北的市民也开车前来排队购买。“这里的月饼好吃而不贵，26元8个，还是小时候的味道。”重庆市民龙清华笑着说。

邓记百年老字号始于1908年，从湘西保靖老商行谦泰益发展而来，至今已历经4代传承。1928年，邓记第二代传人邓传来，在保靖创立了以纯手工制作糕点的邓记糕点。

独特的手工制作技艺是邓记糕点传承至今的原因。每一块洗沙月饼的诞生，需要经过16道工序。其中最重要的就是洗沙馅料的制作。“‘洗沙月饼’的关键就在炒。火大了，馅料就糊了；火小了，炒不好。”拥有16年炒沙“功力”的师傅彭运科说。

炒沙师傅不停搅拌翻炒，自然红豆香与动物油脂在柴火的适温中翻滚交融。待颜色从赤变黑，“洗沙”才可起锅备用。做饼皮的师傅将“油皮”和“水皮”各取一半，反复揉擀，看似一层，但如果咬一口，多层脆皮香酥可口。

湘西州级技艺类非遗传承人、邓记糕点第三代传人彭晓玉介绍，洗沙月饼一直坚持传统的手工制作，获授“湖南老字号”。邓记糕点第四代传人邓瑶介绍，洗沙月饼每公斤52元，临近节假日这几天，每天都供不应求，年产值预计达120万元。

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