烀牛肉，这道传统中式烹饪中的美味佳肴，以其软糯入味，香气四溢的特点深受广大食客的喜爱。今天，我们就来分享五种不同的烀牛肉配方，每一种都有其独特的风味和烹饪技巧，让你在家就能轻松做出餐厅级别的美食。

一、传统烀牛肉

配料：新鲜牛肉500g，生姜3片，大葱1根，八角2颗，香叶2片，料酒适量，老抽、生抽各适量，白糖适量，清水适量。

步骤：

1.牛肉切块，用开水焯水去血沫。

2.热锅凉油，加入白糖炒糖色。

3.加入牛肉翻煎至两面微黄，加入姜片、葱段炒香。

4.倒入料酒，煮一会儿去腥。

5.加入八角、香叶，倒入生抽、老抽调色，翻炒均匀。

6.倒入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖至牛肉软烂即可。

二、麻辣烀牛肉

配料：牛肉500g，干辣椒10个，花椒1茶匙，大蒜5瓣，生姜3片，郫县豆瓣酱1汤匙，料酒适量，盐适量，香菜适量。

步骤：

1.牛肉切块，用开水焯水。

2.锅中热油，加入花椒、干辣椒、蒜瓣、姜片炒香。

3.加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入牛肉翻炒均匀。

4.倒入料酒，加水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖。

5.炖至牛肉软烂，加盐调味，撒上香菜即可。

三、番茄烀牛肉

配料：牛肉500g，番茄2个，洋葱1个，胡萝卜1根，大蒜3瓣，生姜3片，番茄酱适量，盐适量，黑胡椒适量。

步骤：

1.牛肉切块，番茄、洋葱、胡萝卜切块。

2.牛肉焯水，锅中热油炒香姜蒜。

3.加入牛肉翻煎，然后加入洋葱、胡萝卜炒匀。

4.倒入番茄，加入番茄酱，加水炖煮。

5.大火烧开后转小火慢炖，至牛肉软烂，加盐、黑胡椒调味即可。

四、咖喱烀牛肉

配料：牛肉500g，土豆2个，胡萝卜1根，洋葱1个，咖喱块适量，生姜3片，料酒适量。

步骤：

1.牛肉切块，土豆、胡萝卜、洋葱切块。

2.牛肉焯水，热锅凉油炒香姜片。

3.加入牛肉翻煎，倒入料酒去腥。

4.加入土豆、胡萝卜、洋葱炒匀，加水炖煮。

5.水开后加入咖喱块，小火慢炖至牛肉熟透，咖喱汁浓稠即可。

五、红酒烀牛肉

配料：牛肉500g，胡萝卜1根，洋葱1个，大蒜3瓣，红酒适量，牛肉高汤适量，迷迭香适量，盐适量。

步骤：

1.牛肉切块，胡萝卜、洋葱切块。

2.牛肉焯水，热锅凉油炒香洋葱、大蒜。

3.加入牛肉翻煎，倒入红酒煮一会儿。

4.加入牛肉高汤，放入胡萝卜，撒上迷迭香，炖煮至牛肉软烂。

5.最后加盐调味，炖煮几分钟即可。

注意事项：

1.焯水是去腥的关键，不可省略。

2.煮炖过程中尽量保持小火，让牛肉充分吸收调料的味道。

3.牛肉选择带筋膜的部分，口感更佳。

4.不同的肉类，炖煮的时间也会有所不同，牛肉一般需要2-3小时。

以上五款烀牛肉的做法，无论你是喜欢传统的醇厚，还是麻辣的刺激，或者是西式的浓郁，都能满足你的味蕾。

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