“暑未消，秋声动”，还有几天时间就要到立秋了。立秋是秋天的第一个节气，虽然它的到来并不意味着立马就会降温，但是暑热和湿热已经减退了一些，早晚要比之前稍稍舒服一些。

老年人身体素质较弱，经过一段时间的高温酷暑的艰难日子，身体消耗很大，需要及时地补充营养。秋天有“贴秋膘”的说法，老年人该怎么贴呢？建议老年人少吃羊肉，多吃5样，温补不上火。

为什么要少吃羊肉？

进入三伏天后我国很多地区说要吃暑羊，用“以热制热”的方法解暑。等到了立秋时建议大家少碰羊肉，因为秋天干燥，再加上夏天的湿热没有消除，过多食用羊肉容易上火。

多吃5样

（1）茭白

①取出2根茭白，削掉底部。把茭白冲洗一下，切成丝。锅中烧水，水开后放入茭白煮。茭白煮软了过一遍冷水，挤干水分。

②把150克的毛豆米洗干净，放在煮茭白的锅中煮3分钟。捞出毛豆，用冷水冲洗几次，沥干水分。

③我们把100克的里脊肉洗干净，切成丝放入碗中。加入生抽、淀粉、食用油顺时针搅拌一会儿，腌制几分钟。

④向锅中倒入猪油，放入几个蒜子和辣椒炒香。倒入肉丝煸炒，炒变色后再放入毛豆一起爆炒一会儿。

⑤毛豆断生后放入茭白，再加点盐、生抽调味，爆炒一会儿后倒入水淀粉收汁，翻炒均匀后就可以装盘了。

（2）牛肉

①取出200克的芦笋，削掉尾部。把芦笋切成小段，放在淡盐水中泡10分钟。搓洗几次，捞出来。锅中烧水，水开后加点盐和食用油保持菜色不变。倒入芦笋焯水，煮30秒后捞出来。过一遍冷水，沥干水分。

②把150克的牛里脊肉洗干净，逆着纹理切成小块放入碗中。加点葱姜水、胡椒粉、生抽、淀粉，顺时针搅拌一会儿，再倒入少许的食用油搅拌一会儿。

③向锅中倒入菜籽油炒香，放入几个蒜末。倒入牛肉炒，炒变色后再放入芦笋，爆炒一会儿。

④加入少许的盐调味，翻炒均匀后就可以食用了。

（3）豆腐

①取出500克的牛腩，切成小块，泡在面粉水中。仔细地搓洗几次，沥干水分。

②锅中烧水，放入牛腩。加入葱结、姜片、干辣椒、花椒、草果、黄酒、山楂1个、小茴香少许、香叶2片，开始煮。锅中水开后捞出浮沫，换成小火炖，一直炖到牛腩软烂为止。

③捞出锅中所有的调味品，把提前用淡盐水泡好的豆腐切成小块，放进去，加少许的盐，一直煮。

④等到豆腐的表皮起了很多小孔的时候加少许的盐调味，再撒点葱花煮几十秒就可以端上桌了。

（4）冬瓜

①取出200克的冬瓜，削掉皮。把冬瓜里面的籽去掉，再冲洗干净。沥干冬瓜的水分，切成稍微厚一点的片状。

②取出200克的前腿肉，洗干净后把猪皮削掉。先把肉切成小块再剁成肉末，放入碗中。少量多次加入葱姜水顺时针搅拌，再倒入生抽、淀粉、食用油，顺时针搅拌一会儿一直到肉泥粘黏在筷子上为止。

③向锅中加少许的猪油，放入蒜子炒香。倒入冬瓜翻炒，冬瓜炒变色后再倒入1大碗开水煮。锅中水开后把肉泥挤压成丸子放入锅中煮，一直煮到丸子漂浮起来。

④捞出表面的浮沫，加少许的盐、味精调味，再撒点葱花就可以喝了。

（5）秋葵

①取出200克的秋葵，放入大碗中。加入1勺面粉搓一搓，再倒入冷水没过秋葵。搓洗几遍，捞出沥干水分。把秋葵的蒂部切掉，备用。

②锅中烧水，水开后加点盐和食用油保持菜色不变。倒入秋葵焯水，大火煮20秒后捞出来。过一遍冷水，沥干水分后切成小丁，放入碗中。

③向秋葵中打入3个鸡蛋，再加少许的盐、生抽调味，搅拌均匀。

④向锅中倒入猪油，放入蒜子和辣椒炒香。倒入装秋葵的碗，开大火煎。底部微微定型后用铲子轻轻翻炒，一直炒到鸡蛋液全部凝固后就做好了。

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