夏季是蔬菜丰收的季节，各种新鲜的素菜充满了市场和餐桌，清爽可口的素菜不仅能够满足口腹之欲，还具有丰富的营养价值。而且，夏季素菜通常低脂低卡，不仅不会给身体增加过多的热量，还能够有效地滋补身体，保持健康体态。在这个炎热的季节，享受一份营养丰富的夏季素菜，不仅能够滋润身体，还能够减轻身体的负担，让您拥有更加轻盈的体验。

一、香干炒香菇

香干炒香菇是夏季清爽可口的素菜，将香干与香菇搭配炒制而成，口感丰富，营养丰富。香干富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强饱腹感，香菇则富含维生素和微量元素，有助于提高免疫力。这道菜低脂低卡，适合注重健康饮食的人群。

材料：香干：适量；香菇：适量；葱：适量；姜：适量；蒜：适量；生抽：适量；盐：适量；食用油：适量

制作步骤：

1.准备食材：香干切成块状，香菇切片，葱、姜、蒜切末备用。

2.炒香菇：锅中烧热少许食用油，放入葱、姜、蒜末爆香，然后加入切好的香菇翻炒至出香味。

3.加入香干：将切好的香干块放入锅中，继续翻炒片刻。

4.调味：加入适量的生抽和少许盐，根据个人口味调整调味。

5.翻炒均匀：继续翻炒均匀，让香菇和香干均匀地吸收调味料的味道。

6.出锅装盘：炒至香干和香菇熟透后，即可出锅，装盘上桌。

温馨提示：

(1)炒香菇时不要加水，以免影响口感。

(2)香干本身有一定的咸味，加盐时要适量，以免过咸。

(3)可以根据个人喜好加入适量的其他蔬菜，如胡萝卜丝或青菜，增添口感和营养。

二、清炒豆芽

清炒豆芽是夏季简单爽口的素菜，将新鲜的豆芽清炒而成，口感脆嫩，营养丰富。豆芽含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和增强免疫力。这道菜低脂低卡，是夏季餐桌上的清爽选择。

材料：新鲜豆芽500克；葱姜蒜适量；盐适量；鸡精适量；食用油适量

步骤：

1.豆芽洗净，去除顶端的豆芽豆壳和根部，沥干水分备用。

2.葱姜蒜分别切成末备用。

3.取一个平底锅，加入适量的食用油，大火烧热。

4.加入葱姜蒜末，爆香出香味。

5.将豆芽倒入锅中，迅速翻炒均匀。

6.炒至豆芽变软出水后，加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀，调味即可。

7.炒至豆芽熟透、出香味，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1)豆芽炒制时间不宜过长，以保持豆芽的脆嫩口感。

(2)炒豆芽时火候要掌握好，火不宜过大，以免豆芽炒糊。

(3)豆芽炒好后可根据个人口味加入适量的香菜末或者胡椒粉，增加口感。

三、西芹腰果百合

西芹腰果百合是夏季清爽美味的素菜，将西芹、腰果和百合炒制而成，口感香脆，营养丰富。西芹富含膳食纤维和维生素，有助于促进消化和补充能量，腰果和百合则提供了丰富的蛋白质和微量元素，有助于增强体力和提高免疫力。这道菜低脂低卡，是夏季饮食的理想选择。

材料：西芹：适量；腰果：适量；百合：适量；食用油：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；鸡精：适量（可选）

制作步骤：

1.准备食材：西芹洗净切段，腰果炒香备用，百合泡发后沥干水分备用。

2.炒腰果：平底锅中加入适量食用油，小火热油，放入腰果，炒至金黄色，取出备用。

3.炒西芹：锅中重新加入少许食用油，加热后放入西芹段，翻炒至变软。

4.加入百合：将泡发好的百合放入锅中，继续翻炒均匀。

5.调味：加入适量盐、白胡椒粉和鸡精（可选），炒匀均匀。

6.加入腰果：最后加入炒香的腰果，再翻炒均匀。

7.出锅装盘：炒至所有食材熟透入味后，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1)炒西芹时火候不宜过旺，以免影响口感。

(2)可根据个人口味加入适量蒜末或姜末提味。

(3)百合在泡发后要沥干水分，以免影响炒菜的口感。

四、东坡豆腐

东坡豆腐是夏季鲜美可口的素菜，将鲜嫩的豆腐切块，配以香气浓郁的东坡肉汁而成，口感鲜香，营养丰富。豆腐富含优质蛋白质和丰富的钙质，有助于增强骨骼健康，东坡肉汁则增添了菜品的风味，使其更加美味可口。这道菜低脂低卡，适合夏季餐桌上的清凉享用。

材料：豆腐1块（约500克）；葱2根；姜1小块；红椒1个（可选）；鸡蛋1个；料酒1汤匙；生抽2汤匙；老抽1汤匙；糖1茶匙；盐少许；清水适量；食用油适量

步骤：

1.豆腐切成约2厘米见方的小块，用开水焯一下，捞出备用。

2.锅中加入适量食用油，烧至七成热，放入豆腐块，煎至两面金黄，捞出沥干备用。

3.锅中留底油，放入葱姜末爆香。

4.加入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀。

5.加入适量清水，放入煎好的豆腐块，煮至汤汁收浓，豆腐入味。

6.鸡蛋打散，倒入锅中，快速搅拌均匀，让鸡蛋均匀裹在豆腐表面。

7.最后，加入少许盐调味，撒上切好的红椒丝，即可出锅。

温馨提示：

(1)煎豆腐时火不宜过大，以免煎糊。

(2)豆腐要选择质地细腻、口感丰满的品种，效果更佳。

(3)烹饪过程中可以根据个人口味适量调整调料的用量。

(4)为了使豆腐入味，可以提前用盐水泡泡豆腐，去除豆腥味。

五、香椿拌豆腐

香椿拌豆腐是夏季清爽可口的素菜，将鲜嫩的豆腐切块，配以香气扑鼻的香椿调味而成，口感清爽，营养丰富。豆腐富含优质蛋白质和丰富的钙质，有助于增强骨骼健康，香椿则含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高免疫力。这道菜低脂低卡，是夏季餐桌上的健康选择。

材料：豆腐：1块；香椿：适量；蒜末：适量；酱油：适量；食用油：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量

制作步骤：

1.准备豆腐：将豆腐切成小块，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。

2.准备香椿：将香椿洗净切碎备用。

3.炒香蒜末：平底锅中加入适量食用油，小火热油后放入蒜末，炒香。

4.拌豆腐：将焯烫好的豆腐块放入碗中，加入炒香的蒜末和适量的酱油，拌匀。

5.加入香椿：将切碎的香椿放入拌好的豆腐中，再次拌匀。

6.调味：根据个人口味适量加盐和白胡椒粉，再次拌匀。

7.出锅装盘：最后将拌好的香椿豆腐装入盘中，即可食用。

温馨提示：

(1)豆腐在拌之前可以用纱布包裹，轻轻挤出多余的水分，有助于更好地吸收调味料。

(2)可以根据个人口味加入适量的辣椒油或花椒油，增添香味。

(3)香椿具有独特的香味，如果不喜欢可以换成其他的香菜或葱花。

夏季素菜合集为我们提供了丰富多样的选择，无论是凉拌、清炒还是清蒸，都能够满足不同口味的需求。选择新鲜的时令蔬菜，搭配简单的调料和烹饪方式，不仅能够保留蔬菜的原汁原味，还能够使菜肴更加清爽可口。让我们在夏季的餐桌上，尽情享受这些美味的素菜，为身体注入丰富的营养，保持健康的生活方式。愿夏季素菜的美味与营养，为您的夏日生活增添一份清凉与愉悦。

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