本文转自：温州都市报

黄鱼岛海鲜酒楼的拿手菜

品刺身黄鱼尝特色家烧

编者按：“拿手菜”顾名思义，就是拿得出手的地道菜肴，本栏目将为餐饮协会、企业、厨师、个人搭建一个展示特色和厨艺风采的平台。

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黄鱼岛大黄鱼刺身拼盘

黄鱼岛大黄鱼海鲜粒脆米灼

武夷山笋干烧刀板香

大海螺炖永嘉本地鸡

农家仔排烧小乌贼

黄鱼岛海鲜酒楼主理人王涛

在市区新城有一座不锈钢雕塑“物华天宝”，它让人想起唐代王勃《滕王阁序》里的名句“物华天宝，龙光射牛斗之墟……宾主尽东南之美”，我想在瓯菜食材里够得上“物华天宝、东南之美”的当属“黄鱼”了。在这座雕塑南面的发展大厦四楼就有一家以黄鱼和黄鱼加工工艺闻名的“黄鱼岛海鲜酒楼”，日前，记者上门一探究竟。

读者福利

“黄鱼岛海鲜酒楼”向见报后一个月内转发“温都搜食记本期黄鱼岛海鲜酒楼探店视频”到朋友圈并集赞10个的朋友赠送“武夷山笋烧刀板香”1份，每天按顺序送出20份，送完为止。最终解释权归黄鱼岛海鲜酒楼所有。

鲜香入骨无刺可挑

贵宾二包厢装修舒适、视野开阔，内外光线充足让人心情愉悦。一道“大黄鱼海鲜粒脆米灼”上桌，白净的瓷碗里颗颗金黄的脆米拱立在汤面上，仿佛无数黄鱼探出头来,在海面跃跃欲试。而鱼汤中央滑软嫩白的带皮鱼肉像海中的小岛被紧紧包围，这道微缩的黄鱼岛景观，让记者迫不及待动勺，一边是脆米刺激味蕾发出的吱嘎声，一边是饱含黄鱼骨髓香的温软鱼肉，黄鱼的鲜和稻米的香结合得丝丝入扣。

这道菜用黄鱼骨熬汤，可谓深入骨髓，再捞去鱼骨，鱼肉切成均匀薄片稍加腌制，汤下锅倒入鱼肉，控制火候。加佐料脆米、虾仁、扇贝肉、蟹肉、葱花、小干洋葱，出锅后口感上乘，是食客的必点主食。

八闽山珍裹挟竹林清风而来

还沉浸在脆米灼的美好回味中，鼻尖却刮来一股竹林清风，脚步声戛然而止，一道“笋干烧刀板香”赫然上桌，金黄的笋干切成薄片堆盘,几片咸肉为这道菜注入了一股鲜活动感。咀嚼一块笋片，口感脆嫩、唇齿含香，舌感丰富，有崇山峻岭和涓涓细流中的山野之气。主理人王涛介绍，笋干是被誉为八闽山珍的武夷山笋干，泡发24小时后，改刀成薄片。锅中下猪油、咸肉和笋干炒香，加入料酒，焖至入味。

压轴刺身出自黄鱼

这可是一道“黄鱼岛海鲜酒楼”独有的大刺身拼盘，一条大黄鱼呈鱼跃状立于冰柱之上，鱼头鱼腹显金黄色，粉糯色鱼肉切成薄薄的片状，整齐划一摆放在冰面上。近水楼台，记者起筷先尝，一片刺身入口，用舌尖轻触，鱼肉紧实、细滑，咀嚼起来柔韧有嚼头，口感鲜美，比肩许多生吃品种如澳龙、青龙，让人大呼过瘾。行政总厨葛亮介绍,“一般黄鱼肉质粗糙，而黄鱼岛的黄鱼肉质紧实细滑干净，是唯一能扛起“生吃大旗”的黄鱼，加上黄鱼岛海鲜酒楼厨师的刀工了得，这道菜自然成了食客驻足黄鱼岛海鲜酒楼公开的秘密。

海上黄金闪耀央视

黄鱼岛黄鱼（黄鱼岛海洋渔业集团有限公司智能声波海洋牧场里的黄鱼）曾在2022年8月份的中央电视台农业农村频道播出，被誉为“海上黄金”。“善于加工‘海上黄金’的厨师在业界也是不多，我们这里的行政总厨葛亮就是其中的一位，他对菜品刀工火候的把控可谓炉火纯青。”主理人王涛自信地说，“我们力求食材和厨艺碰撞出最美的火花。”

别看“黄鱼岛海鲜酒楼”瓯菜功夫上乘，团队强大，但却也是公司用餐、家庭小聚、朋友小会的必然选项，“家烧很有烟火味，有镬气呗，还很实惠。”吃客小张指着一桌的菜肴说。■黄静

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