本期导读：端午节，粽子和鸡蛋不能少，教你几种粽子和鸡蛋做法，过节用得上

又是一年端午节，想起小时候在家过端午的美好时光。北方端午节吃粽子和鸡蛋，拴五色彩线，插艾蒿，挂纸葫芦的习俗，锅里煮的鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、咸鸭蛋，家里人口多，煮一次一大盆儿，蛋清Q弹筋道透明，蛋黄又面又沙，咬一口满嘴流香，回味无穷。早晨孩子还没出被窝时，大人就把鸡蛋送到孩子嘴边。吃鸡蛋之前，小孩子们通常要拿出自家煮的鸡蛋比大小，相互撞击比谁的鸡蛋壳硬，趣味盎然。那是妈妈做得家里的味道，那是童年的美好回忆，那是父母对于孩子们浓浓的爱，是融入孩子们血液里的亲情，是让人一辈子挥之不去的精神积淀。

端午节，是中国民间传统节日。传说战国时期的楚国诗人屈原在端午抱石跳汨罗江自尽，后来人们亦将端午节作为纪念屈原的节日，赛龙舟、吃粽子是端午节传统的习俗。端午节有的地方还有吃鸡蛋，同粽子一样，鸡蛋也是端午节的重要习俗食品，同粽子一样，鸡蛋也是端午节的重要食品，民间普遍认为吃了鸡蛋就能使心气精神不受亏损。端午节吃蛋一方面是为了图吉利，祈祷一年不生病，另一方面则是改善生活。端午节吃鸡蛋代表着生生不息的美好愿望，而传说在吃煮鸡蛋前做撞碰鸡蛋的游戏非常吉利，胜出者更会迎来好运。

端午节，粽子和鸡蛋不能少，教你几种粽子和鸡蛋做法，过节用得上，下面分享下详细做法：

【大枣葡萄干粽子】

所需材料：糯米、大枣、葡萄干、粽叶、

做法步骤：

1.将糯米淘洗干净，放入清水里浸泡5小时左右。

2.粽子叶放入开水锅里煮一煮，大枣和葡萄干洗净。

3.粽子叶用剪刀剪去两头，取粽叶2片，摆齐，折叠做成漏斗形。

4.依次放入适量糯米，再加入两粒大枣、几粒葡萄干，再放上一层糯米。

5.将粽叶顶部卷下来，包裹好，包成粽子形状，用绑绳扎紧，这样粽子就包好了，其余的都依样做好。

6.把包好的粽子摆在锅内，加入水，水量要没过粽子，大火烧开，煮1小时，再转小火煮1小时即可，粽子就煮熟了，一次吃不完，凉透后，放冰箱冷藏保存。

【肉粽子】

所需材料：糯米、猪前臀尖肉、粽叶、色拉油、食盐、葱、姜、十三香、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、

做法步骤：

1.将糯米淘洗干净，把糯米放清水中浸泡5小时左右，粽子叶放入开水锅里煮一煮。

2.把猪肉切成块，将猪肉块放在盆内，加入色拉油、盐、葱花、姜末、十三香、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖，拌匀腌制2小时入味。

3.粽子叶用剪刀剪去两头，取粽叶2片，摆齐，折叠做成漏斗形。依次放入糯米和腌制好的猪肉块，再放上一层糯米，将粽叶顶部卷下来，包成粽子形状，用绑绳扎紧，这样肉粽子就包好了，其余依样做好

4.包好后放入锅内排紧，加入冷水，要没过粽子，大火烧开煮1小时后，改小火煮1小时即可，粽子就煮熟了，一次吃不完，凉透后，放冰箱冷藏保存。

【五香茶叶蛋】

所需材料：鸡蛋适量、铁观音茶1小袋、盐、花椒十几粒、八角3个、桂皮1段、姜3片、红烧酱油2汤匙、生抽2汤匙、冰糖几粒、干辣椒5个、

做法步骤：

1.首先要把鸡蛋表面洗净，把鸡蛋放入锅内，再加入水，水要没过鸡蛋，把水烧开，用小火煮7-8分钟。

2.将鸡蛋捞出，放在冷水中，让鸡蛋迅速的降温，这样鸡蛋好扒皮，然后，用勺子把鸡蛋壳敲出裂纹，这样鸡蛋容易入味。

3.准备好所需调料，茶叶我用的是铁观音茶，属于青茶类，煮制后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持。

4.锅内重新加入水，加入盐、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、干辣椒、搅拌均匀，用大火煮开再倒入老抽，加入红烧酱油、生抽、冰糖、等到冰糖彻底融化之后，把刚才已经敲破皮的鸡蛋放入锅里，烧开，转小火慢慢煮20分钟。

5.期间，将茶叶蛋翻转几次，使鸡蛋能均匀入味，到时间后，把火关掉，不要着急着把茶叶蛋拿出来，让鸡蛋在汤汁里边浸泡两个小时入味，这样茶叶蛋才会更加入味，喜欢更浓一些味道的，把鸡蛋在汤汁里浸泡一晚会更入味。这样做出的茶叶蛋里外都特别入味。

【乡巴佬卤蛋】

所需材料：鸡蛋12个、啤酒1罐、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、大料1个、干辣椒3-4个、香叶2-3片、白糖1茶匙、五香粉1茶匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把鸡蛋洗干净。

2.锅内加入水，冷水下入鸡蛋，水开后，煮4-5分钟，关火，再焖2-3分钟，把鸡蛋煮熟。煮鸡蛋时要冷水下锅，鸡蛋热水下锅容易煮裂。

3.把鸡蛋捞出，放到冷水中放1-2分钟，这样鸡蛋好扒皮。把鸡蛋剥去外皮。

把鸡蛋放入锅内，淋入啤酒，啤酒的量能没过鸡蛋就可以了，再加入调料，葱段、姜片、花椒、大料、香叶、干辣椒、盐、白糖、生抽、红烧酱油，香叶家里有就放，没有就不用放，没有红烧酱油，就用老抽也可以。

4.烧开后，再煮10分钟，期间，翻动几次鸡蛋，使鸡蛋颜色上色一样，到时间后，关火，鸡蛋在卤水里泡几个小时入味，或者放置一晚上，鸡蛋会更入味。一次吃不完，放到冰箱内冷藏。随吃随取。

【自制五香鹌鹑蛋】

所需材料：鹌鹑蛋2斤、盐适量、花椒10几粒、大料2个、干辣椒2个、桂皮1段、香叶3-4叶、生抽3汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖4-5粒、

做法步骤：

1.把买回的鹌鹑蛋冲洗干净。我们去买鹌鹑蛋，要注意挑选新鲜的鹌鹑蛋，新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽，蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。

2.锅内加入水，冷水下入鹌鹑蛋，水开后，煮3分钟，关火，再焖十分钟，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋个头小巧，很容易煮熟，煮鹌鹑蛋要冷水下锅煮，这样能让鹌鹑蛋受热均匀，防止鹌鹑蛋在煮的过程中外壳破裂。

3.将鹌鹑蛋捞出，放到冷水中，过下凉水，将鹌鹑蛋捞出，用小勺逐个把鹌鹑蛋的外壳敲裂，这样能使鹌鹑蛋更容易入味。

4.准备好调料，花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、红烧酱油，桂皮放一小段就可以了，放多了有苦味。

5.锅内加入水，加入调料，再加入冰糖，盐，盐味比平时做菜要重一些，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。

6.下入鹌鹑蛋，煮开后，再煮2-3分钟，关火，鹌鹑蛋在汤汁中浸泡，直到汤汁凉透。将鹌鹑蛋和汤汁一起放到容器内，放到冰箱内冷藏，放置一晚上入味，第二天就可以吃了，一次吃不完，把鹌鹑蛋捞出，防止盐味过重，放冰箱冷藏保存。

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