焖牛腩时，老厨子教我这样做，出锅后瞬间飘香百米，还不用一滴水！坊间你可以找得到的无水料理食谱大多是和风炖煮或西式洋食，其实很多中华料理也蛮适合用这种料理方式，比如说贵妃牛腩这道老菜。很多老餐馆的菜单上有贵妃牛腩，这可能起源于粤菜，一来是粤菜中有很多冠了「贵妃」两字的菜如贵妃鸡翼、贵妃流沙球之类的，二来是贵妃牛腩这道菜会用到番茄酱，中华料理中最早用到番茄酱的就是粤菜。

贵妃牛腩的传统做法是把牛腩汆烫去血水之后，用油锅爆香葱段姜片洋葱后下包括番茄酱、豆瓣酱、甜面酱等等的调味酱料，再把牛腩与红白萝卜下锅一起翻炒并加入适量清水小火烧软后勾芡。我们只要把配料中的红白萝卜与洋葱增量并利用无水料理的手法，不加清水就能把牛腩煮到入口即化。是一道非常受小朋友喜爱的好菜噢（可能是因为有番茄酱的原因吧）。我用铸铁电子锅来做这道菜，你也可以用锅盖有集水钉设计的铸铁锅在瓦斯炉上做，如果你家有Sharp无水锅当然也可以做。

无水贵妃牛腩

食材：

牛腩：1～1.5斤（大约就超市卖的真空包牛腩1包）

洋葱：1个

胡萝卜：1支

白萝卜：1支

番茄：1个

葱：2支（切段）

姜：2片

食用油：少许

调味料

番茄酱：5大匙

糖：2大匙

酱油：1大匙

料酒：1大匙

手酿豆瓣酱：1茶匙（怕辣可以改用不辣的陈年豆瓣酱）

手酿甜面酱1茶匙

盐：最后调整调味用，视个人喜好

步骤：

牛腩切成适当大小（牛腩煮后会缩，所以大块一点比较好），冷水入锅开火汆烫，水滚后计时1分钟后捞出冲洗干净备用。

胡萝卜、白萝卜、洋葱、番茄切块后，放入铸铁锅。蔬菜块不要挤得太密集，疏疏松松的就可以。有些人会讲究蔬菜的排列先后顺序，其实那没必要，随意即可。

汆烫好的牛腩放在蔬菜上

炒菜锅入少许食用油，把除了盐之外的所有调味料下锅翻炒一下，再加入葱段姜片略翻炒。

把炒好的调味料倒进铸铁锅，千万不要搅拌，随意就好

盖上锅盖，先中火10分钟，等锅盖边冒出蒸汽，转微火计时2小时

如果用的是铸铁电子锅，2小时完全不用顾炉。如果用瓦斯炉直火加热，那么1小时之后不时要翻动一下以免焦底。2小时后把整锅搅拌均匀，可以看到食材的水分大部分都被保留在锅内成为汤汁，感觉就像一般做法的炖牛肉一样。

用这种无水料理做法通常牛腩的胶质会在长时间的蒸煮下溶出，所以我是不勾芡的，如果你喜欢浓稠一点用太白粉水勾点薄芡也无妨。尝一下味道调整咸味后。无水贵妃牛腩就完成了

备注：

如果你用的是其他锅具，请自行斟酌调整火力与时间。我没有那么多种锅具可以一一做测试

只要有好工具做无水料理是完全免顾炉的，做好的料理保留了食材完整的鲜甜与营养，比起传统炉具炖煮牛腩来说是另一种的美味。值得有工具的朋友多尝试。

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