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“知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”——唐·孙思邈《千金方·食治》

意思是说，如果一个人身体出了问题，先考虑食疗，食疗达不到效果，然后才考虑用药。由此可见，要想拥有一个健康的身体，会吃、吃好一日三餐很重要。

爱好中医养生的人可以看不懂药方，但一定要会一点食疗，因为我们的生活离不开一日三餐，我们身体所需的营养物质，大部分都来源于饮食。

饭吃对了，会有药物无法取代的作用，还可以“有病祛病，无病强身”。

吃饭的智慧，融入国人的血脉之中

不知道大家有没有读过中国当代作家余华创作的长篇虚构小说《许三观卖血记》，里面提到：许三观每次卖完血后，都要到胜利饭店去吃一盘炒猪肝，再加二两温过的黄酒，来补一补虚弱的身子。

如果你了解中医，就会知道，其实猪肝能养肝血，黄酒温通血脉，有利于血液再生的缘故。猪肝、黄酒，再简单、再常见不过的食材了，却能起到如此关键的作用，这就是国人吃饭的智慧。

当然，小说里面许三观的行为是不值得提倡的。

广东人的饮食智慧

说到食疗养生，不得不提以饮食清淡为特色、擅长制作各种美味药膳的广东人。

广东人很会吃东西，总是能把各种食材做得美味又养人。例如，大街小巷里随处可见的有名小吃猪脚姜（又称姜醋），在老广心中有着不可替代的地位。

在广东，派姜醋意味着家有喜事，不管是哪个家里有孩子出生，主人家都会煮一大锅猪脚姜分给亲朋好友、左邻右舍。而生完孩子的女人，更是少不了要吃这美味的猪脚姜，来补一补身子。

生姜辛温，解表散寒的力量很强，女性在生完孩子后耗血过多，缺乏温煦身体的气血，就容易怕冷，猪脚姜里用到生姜，就起到驱寒暖身的作用。加入酸酸甜甜的甜醋，一则可以开胃，二则与辛温的生姜搭配辛甘化阳，能够培补身体的阳气。

姜和醋一起煮，借醋的酸涩收敛之性制约姜的辛散，又能利用醋的温性加强姜的温中作用。而猪蹄和鸡蛋均为血肉有情之品，搭配甜醋，酸甘化阴，是可以养血养阴的，猪蹄还能促进乳汁的分泌，因此很适合产后虚弱的女性吃。

从搭配就可以看出，猪脚姜是一道阴阳双补的美食，不仅是产妇，就连普通人也很适合吃，有利于培补气血阴阳，难怪如此受广东人的喜爱。

除了猪脚姜，老广们还很爱喝汤，正所谓“食可无饭，不可缺汤”、“有事无事，饮汤先啦”，是广东人特有的仪式感。

不管春夏秋冬，他们都能煲出各式各样的养生靓汤来。像现在这种雨水多、湿气重又闷热的天气，就少不了要用五指毛桃、茯苓、山药、薏仁等养脾祛湿的食材来煲汤了。

如果是太阳当头、暑热容易伤津耗液的天气，就可以用甘蔗、茅根、冬瓜等能够生津消暑的食材来补充一下津液。

等到了寒风凛冽的冬天，鲜美暖胃的猪肚鸡汤就上桌了。不仅仅是因为它口感鲜美，令人回味无穷，更是因为它能调理脾胃虚寒、手脚冰冷等问题。

猪肚鸡常规食材包括：猪肚、土鸡肉、胡椒、生姜、枸杞子、龙眼肉、红枣。

猪肚和鸡肉都是温性食物，具有补中益气的作用，同时，猪肚和鸡肉都是高蛋白质食物，有助于补充人体所需的各种氨基酸，对于身体虚弱、需要增加能量的人来说，是很有益的。

一道正宗的猪肚汤里，一定不能缺少的主材之一就是胡椒。

“胡椒治脾胃受寒，胸膈不利，心腹疼痛，呕逆恶心。常服温暖脾胃，去寒顺气”。——（《太平惠民和剂局方》）

汤中加入足量的胡椒，不仅能增加汤的香味，更重要的是能够起到温中暖胃、温经散寒的作用。

再加入有着补肝肾、养心脾、滋养气血作用的龙眼肉、红枣和枸杞，一道补而不燥，温润鲜甜的靓汤就成了。

若是在寒冷的天气里喝上几口，热辣感冲击全身，瞬间打通全身，不仅胃口大开，浑身也暖了起来，要是喝上一大碗，说不定就要冒汗了。

如果你是脾胃虚寒、容易手脚发凉的人，一定要在冬天喝上几次猪肚鸡汤。

在广东，像这样调补身体的汤羹药膳，还有许许多多，根本数不完......。其实养生并不难，只要把这些厨房里常见的食材搭配起来，就能制成一道道能够补养人身的药膳。关键在于，我们是否能够合理把食材们利用起来，是否能够分析清楚我们的体质，更偏好四气五味中的哪种。

日常生活中，五谷、五畜、五果、五菜怎么吃？

在中医饮食营养学中，有一条很重要的理念：“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”，这也是《黄帝内经》里面推荐的饮食观。

比如麦补肝、黍补心、粟（小米）补脾、稻补肺、菽（豆子）补肾，羊入肝、鸡入心、牛入脾、驴入肺、猪入肾......

为什么中医强调五谷为养？

五谷者，植物之种子也；种子者，植物之精华也。中医饮食营养学认为，植物、动物的不同部位，所含的气和神是完全不一样的。最精华的东西，都含在种子里。

从中医饮食营养学的意义上来说，我们所说的吃饭实际上应该是吃种子，而其他的东西只是下饭的。现在的人吃饭都是吃肉、吃菜，不吃或少吃主食。这样其实是不符合我们的身体需求的。

五畜为益是什么意思？益是可有可无的。也就是说没有它咱也能活，不会对我们的正常生活造成很大影响，但有了它，我们会活得更加鲜活，有血有肉，有情有义。

五果为助，是说五果只能作为一个点缀、一种辅助，而不能把它当成主食，不然就会导致身体湿气重，因而生病。如果有时不小心水果吃多了，可以在吃完水果后赶紧吃点姜。因为姜的辛温可以把水果的酸寒性化解一些，起到平衡的作用。

五菜为充，就是说五菜是饥荒状态下充饥的代用品，绝对不能当主食。还有一点，当我们吃主食、吃肉吃得太多的时候，可以通过吃菜来帮着疏通，这就是蔬菜的价值。一般的绿叶菜都寒性偏大，因此，我们吃菜最好要焯熟、炒熟。

五脏有虚损，可用五味补

一直以来，大家可能只知道所吃的东西是什么味道，却不知道这些东西吃下之后，会对自己的身体产生什么样的影响。为什么有的人爱吃甜的，有的人爱吃酸的，有的人却爱吃辣的？

饮食也有五味，酸苦甘辛咸，可补五脏虚损。

甘味包括甘、淡、甜，它首先是补脾胃的。脾胃虚弱的人（通常指那些肌肉消瘦，嘴唇薄，胃壁薄，吃东西不消化、不吸收的人），就需要补脾胃。

咸味补益的是心，包括心包经，汗为心之液，血汗同源。因此，如果我们流汗或者失血过多的话，心就会受损。咸味儿的食物不是补肾，而是润肾。比如我们吃坚果，坚果是实，是补肾的、补脑子的。我们在吃核桃仁的时候千万别放糖，而应该放点儿盐。

辛味补肝胆，让郁怒变成愤怒，把它发泄出来，使它得到舒展、生发。“木曰曲直”，木喜欢条达、舒畅（肝胆属木）。

辛味补肝带来的另外一个作用就是泻脾胃，因此，总吃辛辣的人是胖不起来的。但是如果你的脾胃有太多阴寒的东西，吃辛味的东西就刚好合适。

辛味的第三个作用是宣肺。

酸味，补益肺、大肠，比如梨、乌梅、生山药、山茱萸、五味子（五味子其实有五种味道，但是它最主要的味儿还是酸味儿）。

酸味温，泻肝胆，也就是说它能让我们的肝火，往下收一收、降一降。

酸味的第三个作用就是收敛心气、心神。因此，总出汗的人，走神的人，魂不附体的人，都应该吃点儿酸的东西。

苦味的东西首先补肾和膀胱。如果一个人心火太旺，就应该给他用点儿苦寒的药；而如果这个人痰浊、阴寒太重，那就应该给他用点儿苦温的药。

苦味第三个作用是可以燥湿入脾，给肾一个后坐力，防止补脾太过克伐肾水。

顺时而食，对健康有益

一年有四季，春、夏、秋、冬，温、热、凉、寒，随着气温的变化，人体对季节的适应性也在不断地改变。中医在饮食方面还讲究与天地同步，也就是“应季”，这个季节出产什么，就吃什么，你要是什么都不懂，那就跟着季节走，总不会错的。

那么如何吃才能跟随四季的节奏呢？

春天要多吃嫩芽儿、绿叶的菜，少吃肉，因为在《黄帝内经·素问·四气调神大论》里说，春天应“生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也”。“逆之则伤肝”——违反它，人体生发的阳气就会被压制。

夏天太热，人体容易出汗，流失盐分，所以夏季的饮食要注意补充盐分，口味要偏咸一点儿。还有，夏天我们可以适当补充一些血肉有情之品，这主要是因为夏天人的胃肠容易寒，所以一定要吃温性的食物，同时还切忌吃大量冰镇的东西。因为夏天人体所有的热气全在体表，不信的话，夏天大家摸摸自个儿的肚子，常常是凉凉的。

到了身体容易燥的秋天，果实成熟了，我们就要吃点儿梨、苹果这些水果，也可以喝点儿果汁，这样可以滋阴、润燥。

冬天我们吃什么呢，秋天吃果，冬天吃实。而且冬天我们要吃一些须根的东西，比如土豆、红薯、萝卜等。其实，从秋天开始大家还应该晒点干菜，比如过去人们常吃的葫芦干、豆角丝、茄子干、蘑菇干……到了冬天用来炖肉，特别香。

其实，按照季节的规律去饮食，包含了一个很深刻的道理——顺时而食。我们吃的不仅是物质，还有能量，那种生、长、收、藏的能量和气息。

饮食的最高境界就是怡，吃东西吃好了就叫怡，所以曹操说：“养怡之福，可得永年”。总的来说，中国古人的饮食中蕴含着大智慧，大家可以在日常生活中慢慢体会，相信终会有所领悟。

（综合整理自答墨、北京厚朴、正安文化等）‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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