据央视网报道，近日，广西南宁，一名男子因平时爱吃生猪肉、猪血等食物，引起脑囊虫病，从而诱发了癫痫发作。对此，医生提醒公众，尽量不要生吃海鲜和肉类。

事实上，这名男子的情况并不是个例。夏季来临，随着气温一起升高的，还有人们对于“生腌”这种食物的喜爱。在社交平台上，搜索“生腌”词条，已有不少爱好者在进行安利。同时，也有不少帖子打着“慎吃”的标签进行劝退，并分享了自己食用生腌之后进医院的经历。

问题：食用生腌食品存在什么风险？如何才能避免？

AI答：生腌，即生食腌制，就是把新鲜的食材，如海鲜、牛肉等用白酒、大蒜、生抽等调料品进行腌制，然后直接食用。因为口感凉爽，有不少人热衷于在夏季里食用生腌，以此增进食欲。其实，食用生腌食品存在着很大的风险，主要是以下两点：

病毒和细菌感染。有不少人认为，在生腌食品里放入白酒就可以彻底杀菌，这是一种错误的认知。大多数高度白酒只有50多度，距离能杀菌的酒精浓度（70%~75%）还有一定距离，而75%的医用消毒酒精，也不能把所有病菌都杀灭，比如诺如病毒、乙肝病毒等就对75%的酒精有一定的抵抗力。因此，在生腌食品里放入白酒并不能彻底杀死病菌，生腌中的病菌进入人体后可能导致腹泻、呕吐等症状，甚至出现严重的菌血症，乃至死亡。

寄生虫感染。有的食物身上可能有多达五六七八种寄生虫，例如淡水鱼和贝类，可能携带肝吸虫、肺吸虫、广州管圆线虫等，食用未经煮熟的淡水鱼或贝类，就可能会导致寄生虫感染。以淡水鱼中寄生虫最突出的肝吸虫为例，如果感染较多的肝吸虫，会导致食欲下降、腹泻、发烧等问题，还可能导致胆梗阻、肝硬化，甚至出现黄疸，一些人可能还会出现胆管癌。而海鱼中常见的寄生虫主要是异尖线虫，感染此类寄生虫后，表现轻微的可能是胃肠道不适，严重时可能会出现剧烈的腹部疼痛、持续的腹泻、呕吐、胃部溃疡等。

为了避免以上风险发生，建议在日常的饮食中就采取通过正规途径购买新鲜食材、彻底煮熟食物、生熟食品的处理严格分开，避免交叉感染、拒绝野味等措施进行预防，确保食品安全。同时，还应注意个人卫生，勤洗手是预防寄生虫感染的有效手段之一，特别是在处理食物前后、使用厕所后、接触宠物或动物后，都应该用肥皂和水彻底洗手。

部分文字及图片由AI生成

统筹晏海艳

编辑胡岚吴一凡

二审胡锐

三审田旻佳

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