近年来，随着人们的消费升级，许多的韩式餐厅、日式料理、泰式餐馆出现在大众的视野，满足群众多样化的饮食需求。受日韩风味的影响，现在的年轻人越来越喜欢溏心蛋、温泉蛋、寿喜锅中的鸡蛋蘸液等这些可生食的鸡蛋。市场上包装精美，印有生产日期的高价可生食鸡蛋应运而生。到底什么是可生食鸡蛋，可生食鸡蛋与普通鸡蛋又有什么区别呢？

什么是可生食鸡蛋

可生食鸡蛋，顾名思义指的是无须任何烹饪可以直接食用的鸡蛋。可生食鸡蛋又叫做“无菌蛋”，其实指的是鸡蛋行业的一套生产标准，从鸡的种源、鸡舍卫生、饲料饮水都有一套测评标准。按此标准生产出的鸡蛋，经过巴氏消毒法灭菌后达到一个高于国标水平的低菌鸡蛋。

以市面上最火的黄天鹅鸡蛋为例，其外包装上赫然印着“引进日本38年可生食鸡蛋标准”几个大字。更是标榜着，可生食鸡蛋中不含沙门氏菌，更适合孕妇和孩子食用。可生食鸡蛋的营养价值真的会比较高吗？

普通鸡蛋和可生食鸡蛋的区别

1.从价格上看

电商平台上显示的20枚黄天鹅鸡蛋单价达到了79.8，平均每一枚鸡蛋约为2.6元。根据农业农村部数据显示，按照2023年10月全国平均鸡蛋价格为5.41元/斤，按照每斤鸡蛋8枚来算，大概每只鸡蛋0.67元。这样来看，可生食鸡蛋售价是普通鸡蛋的4倍还要多。

2.从外观上看

可生食鸡蛋有着精美的外包装，外包装上印有“P”的字样，意思是经过加工处理的鸡蛋。此外，可生食鸡蛋外壳整体呈现淡白色且大小均匀，有的还会印有生产日期。而普通鸡蛋一般没有外包装，且蛋壳颜色、大小均不相同。

3.从生产安全上看

可生食鸡蛋与普通鸡蛋最大的区别就在于前者的卫生指标更为严格。可生食鸡蛋的产出要经过20多道工序。不仅在源头上要保证蛋鸡的生产环境，还要在生产过后经过清洗、干燥、杀菌、检查等工序才能产出一枚可生食鸡蛋。

另外，由于鸡蛋表面有许多微小的气孔容易造成细菌的入侵，因此无菌蛋的销售一般也在冷链的环境中进行。依据标准规定，可生食鸡蛋的可生食期应在距生产日期15天之内。超过可生食期且距生产日期30天之内的可生食鸡蛋，应充分熟化后食用。

4.从营养层面来看

作为一种特有的饮食文化，日本人对生鸡蛋情结普遍存在于各种日式料理当中。但是这里有一个需要澄清的误区，广泛受欢迎的可生食鸡蛋并不意味着比普通鸡蛋的营养价值更高。市面上的可生食鸡蛋，抓住了消费者对精致生活的更高要求和猎奇的心理，因而大为畅销。

许多人认为将食物烹饪煮熟，会破坏其中的营养成分。这种理论本身是正确的，但是并不意味着生食鸡蛋会对人的身体更有利。鸡蛋中最主要的营养成分是蛋白质，而生鸡蛋中有一些蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的吸收利用。至于煮熟后所破坏的维生素，远不如对蛋白质的吸收更有价值。而且对于脾胃功能较弱的老年人和儿童来说，更适合食用煮熟的鸡蛋。

如果确实想生吃鸡蛋或者吃溏心蛋的话，选择无菌蛋确实相对更安全一些。但是要注意选择密封保存的大品牌，并看准生产日期确保在15日以内食用。

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