白露过后，遇见这鱼别错过，头比肉还好吃，鲜美又营养，别不懂吃！

时间来到白露后了，此时早晚的气温已经明显下降，但是中午的时候，有时候还是会很热，和之前的三伏天相比，已经凉爽许多了，人们也因为这舒适的气候，变得食欲大增。很多朋友喜欢买些肉类来滋补养生，其实，这时候最适合吃的是水产类食物，比如黄鳝，螃蟹，鱼类等，因为此时的水产品最为鲜美，也最为壮硕，从营养价值来说，也是比肉类略高一筹，而且还油腻，特别适合这个季节食用。就比如鱼类，在水产品中是最常见的食物，价格也不贵，最近这几天去买菜，总看见老板在卖大花鲢，大多数人觉得鱼头太腥，抢着买鱼身，我上去毫不犹豫就买下了鱼头。

俗话说：“鲢鱼之美在于头”，在我国很多地方，都有用鱼头做出来的名菜，比如杭州西湖的鱼头豆腐，扬州的折烩链鱼头，广州的鱼头煲，上海的砂锅鱼头，贵州的酸鱼头等等，都是榜上有名的，而且，吃鱼头的营养价值也是很高的，比如，鱼的眼球和眼窝中的脂肪，含有丰富的dha，这可是我们人类大脑营养必不可少的，里面含有大量的不饱和脂肪酸，孩子常吃，可以促进大脑发育，成人吃了，可以补充大脑养分，预防记忆力下降，老年人吃了，可以预防老年性痴呆和骨质疏松呢，还有鱼鳃下边呈透明胶状的那块肉，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，而且还没有鱼刺，是孩子吃鱼不可多得的美味。

吃鱼头讲究色、香、味俱全，一般都是用红烧的方法来烹饪，但是我们这里的人不吃辣，一旦做不好，确实腥味很浓，其实，只要我们在煎制前，用白酒腌制一下，腥味就没有了，今天就来分享一下，不放辣椒也不腥的操作方法，下面把详细的操作步骤分享给大家。

菜名：【红烧鱼头】

主要食材：大鱼头一个。

调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜4片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，白酒2勺，白糖1勺。

操作时长：20分钟左右。

操作步骤：

第一步，清洗腌制。我买的鱼头很大，叫老板帮忙破开后，半个鱼头放了一个最大的盘子。回家把鱼鳃摘洗干净，里面的黑膜也洗净，这些都是腥味的来源，然后再在鱼头上抹上2勺白酒，接着再加上一勺食盐抹匀腌制半小时以上。

第二步，煎制鱼头。半小时后，把鱼头拿出来，放在厨房纸上擦干水分，炒锅预热，加入2勺食用油，撒上食盐防粘，然后放入鱼头煎制。

第三步，鱼头翻面。鱼头刚放入时，不要去动它，煎至鱼头表面颜色金黄，晃动锅子鱼头能动了，这时候就可以翻面了。

第四步，加入调味料。翻面再煎一会后，加入准备好的葱花，姜片，料酒爆香，再加入生抽和老抽上色，最后加入清水，盖上盖子大火烧开。

第五步，焖煮。因为鱼头太大，我怕煮不熟，所以换了一个深一点的汤锅，大火烧开后，转小火焖煮15分钟。然后再开大火，加入白糖提鲜收汁，汤汁不多时，即可出锅。

第六步，成品图。这样做出来的鱼头，鲜美好吃，不用辣椒也没有一点点腥味，不吃辣的朋友，可以试试这个做法。

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