本期导读：卜卜蚬食谱｜蚬煲火锅二合一15分钟搞定，卜卜蚬名字原来这样由来

1斤蚬子，成本30元煮一大锅澳门小吃，媳妇说味道鲜美极了！卜卜蚬，笔者第一次食是在澳门，下环有一间吃卜卜蚬火锅的店很有名，据说很多港台巨星都是座上客，逐渐也成了许多香港人游澳门的指定行程。

卜卜蚬不止有蚬，把蚬吃完之后还能用汤底配其他肉类、蔬菜，慢慢打边炉，实在很爽。

趁着现在天气还有些凉，大家不妨用15分钟自己炮制暖乎乎的卜卜蚬！

澳门下环的「赢到粥」以卜卜蚬闻名，记者4年前第一次光顾，侍应把卜卜蚬端上桌时，简直让我叹为观止，一大个锅，满满都是蚬，我什至有算过，总共有98只，而且大部分都是壳连肉，绝无呃秤。

蚬吃光了变火锅

你可能会好奇，为什么它不叫蚬煲、蚬锅而要叫卜卜蚬呢？那是因为你会见到锅里的蚬在加热期间，外壳慢慢打开，发出「卜卜」的声响，看着听着也蛮过瘾。

卜卜蚬是火锅一种，锅里只有蚬，上桌后客人吃光蚬后，可另外加配蔬菜或肉类等，娃娃菜是其中一种跟它很配的食材，另外也可配胜瓜等，还有粉丝、腐竹等索汤类材料，也是相当不错的配搭，在春天吃很适合。

煮软的娃娃菜尽吸卜卜蚬锅的汤汁，相当惹味。

澳门的卜卜蚬成为游客必吃美食后，广东的一些火锅店也有供应。出去吃价钱都要上百元，其实自己煮，成本只需三、四十元，而且15分钟左右便完成。

蚬的选择方面，一般餐厅都用白蚬，因此我自制的时候也照跟。白蚬的特性是肉厚滑嫩，但个人始终认为蚬类以花甲最鲜甜，而且普遍少沙，各位可以随喜好挑选。

汤底中除了蒜、辣椒等，也加入了玫瑰露、鸡汤和黄豆酱，黄豆酱可让汤底变得更惹味。

此外，由于新鲜的蚬本身已有鲜味，所以鸡汤不用加太多，鸡汤和水1:2比例就行了。上桌前再洒一些辣椒、葱、和芫荽，整个卜卜蚬锅香到不得了，保证好味！

卜卜蚬食谱

材料：

白蚬子1斤、蒜1个、芜荽2株、鸡汤100毫升、玫瑰露少许、辣椒2条、葱1棵、黄豆酱1汤匙、水200毫升、娃娃菜1棵

做法：

1）洗净白虾，用一大碗水浸住，加盐并静置30分钟吐沙。

2）蒜、辣椒切碎，葱切成葱花，芜荽切细。

3）锅烧热下油，爆香葱白、一半的蒜蓉和辣椒，烹入玫瑰露与黄豆酱拌匀，再加鸡汤、水与娃娃菜，以大火煲滚。

4）水滚后加虾，开口后撒上剩余的蒜、辣椒、葱和芜荽，略煮即成。

不失败秘诀：

·由于新鲜的虾本身已有鲜味，所以鸡汤不用加太多，鸡汤和水的比例约1:2。

·除了娃娃菜，也可用其他蔬菜垫底。

健康小贴士：

蚬含丰富铁质，具补血的效用，有助维持新陈代谢。在中医角度，蚬主治开胃、明目、利小便等，在《本草纲目》中亦有记载。

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